Xistorra

De Viquipèdia
Salta a: navegació, cerca
Infotaula de menjarXistorra
Tapa (Chistorra) - 5609.jpg
Origen
País d'origen Aragó, Navarra, País Basc
On es menja Aragó, Navarra, País Basc
Gastronomia Cuina aragonesa, Cuina basca
Detalls
Tipus plat
Forma Prima i roja
Curació Fresc
Ingredients principals Porc, pebrella roja
Modifica dades a Wikidata

La xistorra (del basc txistor, lloganissa) és un embotit de color vermell, fet amb mescla de carns picades o trossejades de porc o de porc i boví, cansalada o greix de porc, sal, pebre vermell i all. S'acostuma a embotir en una tripa de xai. El nom xoriço fa referència a la xistorra abans de torrar-lo.

El procés de preparació comença per la condimentació de la carn, mentre es va amassant. Després de 24 hores de repòs en una cambra refrigeradora, s'emboteix el contingut dins de la tripa. Es deixa orejar a temperatura ambient una hora i es deixa assecar a 12 °C, amb una humitat relativa al voltant del 76%. El temps que triga a assecar-se acostuma a ser curt, de dos o tres dies, ja que aquest embotit es consumeix molt fresc i, gairebé sempre, fregit o a la brasa.

Vegeu també[modifica | modifica el codi]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Xistorra Modifica l'enllaç a Wikidata