Penicillium camemberti: diferència entre les revisions
Contingut suprimit Contingut afegit
Pàgina nova, amb el contingut: «''Penicillium camemberti'' és un fong del gènere ''penicillum'', que forma colònies blanques i flocoses, s'empra per a elaborar formatges tous, com el Camembert, Brie o Neufchâtel. És una espècie domesticada que deriva de l'espècie salvatge ''P. commune.'' Creix considerable...». |
(Cap diferència)
|
Revisió del 19:58, 27 jul 2023
Penicillium camemberti és un fong del gènere penicillum, que forma colònies blanques i flocoses, s'empra per a elaborar formatges tous, com el Camembert, Brie o Neufchâtel. És una espècie domesticada que deriva de l'espècie salvatge P. commune. Creix considerablement en temperatures de refrigeració i no creix per sobre dels 37ºC. Rarament es troba fora dels espais on es produeixen aquests formatges. A diferència de P. camemberti, que pot agafar un color gris pàl·lid amb l'edat, també s'usa P. caseicola per a elaborar formatges, que roman blanc amb l'edat.[1]
Referències
- ↑ Pitt, John I.; Hocking, Ailsa D.; Pitt, John I. [et al.].. «Penicillium and Related Genera». A: Fungi and Food Spoilage. Boston, MA: Springer US, 2009, p. 169–273. ISBN 978-0-387-92206-5 978-0-387-92207-2 [Consulta: 27 juliol 2023].