Neufchâtel (formatge)

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Neufchâtel
Neufchâtel
País d'origen França
Regió Alta Normandia
Origen de la llet vaca
Pasteuritzat No
Textura tou amb pell florida
Pes i forma 100 a 600 gr
Certificat AOC 1969

El Neufchâtel és un formatge de pasta tova amb pell florida francès elaborat amb llet de vaca al país de Bray (a la regió de l'Alta Normandia) i més concretament de la zona de Neufchâtel-en-Bray (134 municipis). Es beneficia d'una appellation d'origine contrôlée des de 1969. La forma emblemàtica del Neufchâtel és de cor, però la DO autoritza altres formes, com el brique, quadrat, amb triple cor...

La raça de les vaces i l'alimentació és important, pasturen 6 mesos per any i l'elaboració dels formatges es defineix pel decret de l'AOC.[1]

Es tracta d'un formatge làctic a base de llet de vaca, amb pela florida i pasta tova, afinat 10 dies i d'un pes de 100 a 600 gr, segons el format.

El període de degustació òptim s'allarga de l'abril a l'agost, després d'un afinament de 8 a 10 setmanes, però també és excel·lent del març al novembre.

Història[modifica | modifica el codi]

El Neufchâtel és un formatge antic, sense dubte dels més antics dels formatges normands. Possiblement ja s'elaborava el segle VI i la primera dada documental és de 1050.[2] Durant la Guerra dels Cent Anys, durant les festes de cap d'any, la llegenda diu que les noies joves oferien als soldats anglesos formatges amb forma de cor per testimoniar-los el seu amor. Al segle XVII es va portar a París, Rouen i la Gran Bretanya. Però és a partir de 1880 que la història s'accelera, ja que un granger, Isidore Lefebvre, va construir una formatgeria a Nesle-Hodeng on moldejava i afinava el mató produït per les granges dels voltants. Entre els distribuidors amb què comptava hi havia els magatzems Harrods de Londres.

El 1949 es va atorgar un segell de qualitat al formatge, però foren anul·lats el 1953. Per tal de protegir l'especificitat del formatge, el comitè agrícola del districte de Neufchâtel va crear el 1957 un segell de qualitat. Aquest mateix sindicat va obtenir el 1969 l'appellation d'origine contrôlée.

Les formatgeries locals, al seu torn, com la d'Isidore Lefebvre i Lhernault, van ser absobides per grans grups lleters. El 2006, la producció comptava amb 23 granges lleteres, 4 productors (SARL Lévêque, SARL Alleaume, J.-Y. Anselin i SARL Villiers) i 2 transformadors lleters (Les Cateliers, La Fromagerie du Pays de Bray),[3] que transformen la llet en producte en 30 explotacions.[4]

Presentació[modifica | modifica el codi]

El Neufchâtel es presenta en 6 formes diferents:

  • quadrat (100 gr)
  • briquette (100 gr)
  • bonda (100 gr)
  • cor (200 gr)
  • doble blonda (200 gr)
  • gran cor (600 gr)

Producció[modifica | modifica el codi]

Notes i referències[modifica | modifica el codi]

  1. Décret AOC Neufchâtel du 17 mai 2006
  2. Le Boués-Jaun N° 27 Septembre 1978
  3. Vegeu el web de l'AOC
  4. «Hausse du prix du fromage envisagée», a Hebdomadaire Le Réveil, 10 d'abril de 2007 (ISSN 0907 C 82045)

Enllaços externs[modifica | modifica el codi]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Neufchâtel (formatge)