Cabecou

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Cabecou
Cabecou
País d'origen França
Regió Bresse
Origen de la llet cabra
Textura pasta tova
Dimensions 4 o 5 cm
Pes i forma 40 gr
Temps d'envelliment de 10 dies a 4 setmanes
Certificat AOC parcial

El Cabécou és un formatge francès fet amb llet de cabra, originari de les regions del Carcí (Quercy en francès), del Rouergue, d'Alvèrnia[1] i del Perigord.

La paraula ven de cabra/craba en occità amb el « on » diminitiu a la fi : cabecon en occitan estandar.

Es diu /cabe'ku/.

Hi ha cabécous que tenen una AOC sota diferents noms:


També tenen segell vermell d'AOC amb el nom de Cabécou d'Autan.

Es tracta d'un formatge rodó, de 4 o 5 cm de diàmetre i d'1,5 cm d'alçada, amb la pasta fresca i no premsada, crua, tendra i cremosa i amb crosta natural i fina. El pes del formatge no passa de 40 gr i conté un 45% de matèria grasa. El gust és de lleugerament làctic, amb un toc d'avellana.

El temps d'afinament varia, dels deu dies a quatre setmanes.

Notes i referències[modifica | modifica el codi]

  1. Denominació anomenada a Thiézac el 1852 al Diccionari estadístic del Cantal.


A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Cabecou Modifica l'enllaç a Wikidata