Cabecou
De Viquipèdia
| Cabecou | |
|---|---|
 |
|
| País d'origen | França |
| Regió | Bresse |
| Origen de la llet | cabra |
| Textura | pasta tova |
| Dimensions | 4 o 5 cm |
| Pes i forma | 40 gr |
| Temps d'envelliment | de 10 dies a 4 setmanes |
| Certificat | AOC parcial |
El Cabécou és un formatge francès fet amb llet de cabra, originari de les regions del Quercy, del Rouergue, d'Alvèrnia[1] i del Perigord.
Hi ha cabécous que tenen una AOC sota diferents noms:
També tenen segell vermell d'AOC amb el nom de Cabécou d'Autan.
Es tracta d'un formatge rodó, de 4 o 5 cm de diàmetre i d'1,5 cm d'alçada, amb la pasta fresca i no premsada, crua, tendra i cremosa i amb crosta natural i fina. El pes del formatge no passa de 40 gr i conté un 45% de matèria grasa. El gust és de lleugerament làctic, amb un toc d'avellana.
El temps d'afinament varia, dels deu dies a quatre setmanes.
