Bleu de Gex

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Bleu de Gex
Bleu de Gex
Altres noms bleu de Septmoncel, bleu du Haut-Jura
País d'origen França
Regió Franc-Comtat
Origen de la llet Vaca
Pasteuritzat No
Textura Formatge blau
Matèria grassa 50 %
Dimensions 35 cm
Pes i forma 7-8 kg
Temps d'envelliment 2-3 mesos
Certificat AOC 1977

El bleu de Gex és un formatge blau francès dels altiplans de l'Alt Jura a cavall dels departaments d'Ain i de Jura, a la regió del Franc-Comtat. A aquest formatge se l'anomena bleu de Septmoncel o bleu du Haut-Jura. Es beneficia d'una AOC des del 20 de setembre de 1977, tenint denominació d'origen protegida a nivell europeu pel Reglament (la CE) n.º 1107/96 de la Comissió de 12 de juny de 1996, com «Bleu du Haut-Jura, de Gex, de Septmoncel».

Història[modifica | modifica el codi]

Els monjos de l'Abadia de Saint-Claude ja el fabricaven al segle XIII. Aquests monjos provenien del Delfinat i des d'on portaren les tècniques d'elaboració de formatge blau.

Fabricació[modifica | modifica el codi]

El salat sec, que es fa al llarg de diversos dies, com en el passat, li dóna a la crosta i al formatge la seva especial textura. Se'l deixa madurar durant, almenys, 3 setmanes, encara que el temps normal és que siguin 2-3 mesos. Durant l'afinat, s'insereix aire amb una xeringa a la pasta per permetre que la floridura creixi internament. La producció del 1998 fou de 498 tones (-3,9% respecte a 1996), el 100% amb llet crua. És obligatori, legalment, mostrar el logo INAO i l'acrònim, la frase Appellation d'Origine Contrôlée i el nom del formatge. La paraula «Gex» està impresa en relleu sobre la crosta.

Enllaços externs[modifica | modifica el codi]

Coord.: 46° 24′ N, 5° 57′ E / 46.400,5.950