Cancoillotte

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Cancoillotte
Cancoillotte
Altres noms Cancoyotte
País d'origen França
Regió Franc-Comtat
Origen de la llet Vaca
Pasteuritzat No
Textura Formatge fos
Matèria grassa 5 %
Pes i forma 200 gr

El cancoillotte o cancoyotte és un formatge suau i fresc francès, produït principalment al Franc-Comtat (departament de Doubs) però també a Lorena i Luxemburg, on també se l'anomena Kachkéis (formatge de cuinar), a partir de llet de vaca desnatada. Està assaonat amb fines herbes i resulta més una salsa que un formatge. És un formatge típic de la gastronomia del Franc-Comtat.

Presentació[modifica | modifica el codi]

Normalment, aquest formatge es ven amb 200 grams de pes. El nom està documentat des del segle XIX, a partir de "coille", que deriva del verb del Franc-Comtat cailler, i vol dir la llet que queda després de l'extracció de la nata, la qual cosa dóna com a resultat un formatge baix en greix. El formatge sol servir-se fos sobre una petita flama, amb una mica d'aigua o llet abans d'afegir-li sal o mantega. De vegades s'afegeix all a la barreja. Un "bon" cancoillotte es fon amb molta mantega. Cancoillotte es ven prefos als supermercats francesos, especialment a la França oriental.

A Luxemburg, el Kachkéis es menja normalment sobre un entrepà obert sobre el qual s'hi ha untat mostassa.

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Cancoillotte