Basmati

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Arròs basmati de la varietat marró
plat xinès amb arròs basmati

Basmati (en hindi:बासमती), és una varietat d'arròs llarg que es cultiva l'Índia i Paquistan notable per la seva fragància i delicat gust de nous. El seu nom prové del sànscrit "l'arròs tou" i en àrab significa "el meu somriure". Es conrea a la regió del Panjab. Té les granes més llargues que la majoria dels altres arrossos i no queden gens enganxats entre ells quan es cou. N'hi ha dos tipus blanc i marró, moltes varietats i també hi ha híbrids.

L'arròs basmati té l'aroma de les fulles de la planta Pandanus fascicularis causat pel component químic 2-acetil-1prirrolina.[1] El seu índex glucèmic és mitjà (de 56 a 69) cosa que el fa més adequat per a persones diabètiques que altres tipus d'arròs.[2]

Es recomana rentar l'arròs amb aigua freda per treure'n l'excés de midó. El Basmati requerix una cocció especial, en saturació d'aigua. Es posa el triple d'aigua respecte al volum d'arròs, es bull deu minuts amb el gra encara dur per dins, aleshores s'escorren i es deixen a l'olla perquè absorbeixin la humitat.[3]

Notes[modifica | modifica el codi]

  1. S. Wongpornchai, T. Sriseadka, S. Choonvisase. «Identification and quantitation of the rice aroma compound, 2-acetyl-1-pyrroline, in bread flowers (Vallaris glabra Ktze)». J. Agric. Food. Chem., vol. 51, 2, 2003, pàg. 457–462. DOI: 10.1021/jf025856x. PMID: 12517110.
  2. Canadian Diabetes Associate - The Glycemic Index
  3. [enllaç sense format] http://www.enciclopediadegastronomia.es/recetas/platos-de-entrada/recetas-de-arroz/arroz-basmati-con-verduras.html

Enllaços externs[modifica | modifica el codi]