Hordeïna

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca

Hordeïna és una glicoproteïna prolamina present a l'ordi (Hordeum vulgare) i a alguns altres cereals, junt amb la gliadina i altres glicoproteïnes (com les glutelines) apareixen sota el nom general de gluten.

En l'ordi l'hordeïna es classifica en tres grups principals (hordeïnes B-, C- i D).[1]

Algunes persones són sensibles a l'hordeïna per la malaltia celíaca o intolerància al gluten.

Junt amb la gliadina l'hordeïna es troba en molts aliments i també es pot trobar a la cervesa en la fabricació de la qual els tipus d'hordeïna tenen influència en la qualitat del maltejat.[2]

Referències[modifica | modifica el codi]

  1. Nucleic acids research volum 12 nº 20 1985
  2. Agris FAO