Bulgur

De Viquipèdia
Salta a la navegació Salta a la cerca
Infotaula de menjarBulgur
Bulgur on plate.jpg
Origen
Gastronomiagastronomia de Turquia Modifica el valor a Wikidata
Detalls
Tipusgra, blat i convenience food (en) Tradueix Modifica el valor a Wikidata
Bulgur cru.
Unes varietats de bulgur en un supermercat de Turquia.
"Bulgur pilav", un menjar de la cuina turca, amb iogurt, un dels seus millors aliats.

El búrgul,[1] també anomenat bulgur,[2] és un aliment elaborat fet de diverses espècies de blat. És típic de la gastronomia d'Orient Mitjà, el nord d'Àfrica i Grècia. Principalment es fa amb blat dur.

El nom prové de l'àrab búrghul[3] (برغل, burḡul, ‘blat escairat’, ‘blat triturat i cuit’[4]) i aquest del persa barghul.[cal citació] La forma bulgur prové de l'adaptació al turc del mot àrab.[2]

Elaboració[modifica]

Per a cuinar-lo, es vessa el cereal escollit (blat, espelta, escanda, etc.) en un recipient gros que hom cobreix d'aigua durant una mitja hora per a estovar els grans i seguidament es posa al foc fins que els grans siguin ben cuits. Després es deixa assecar i s'extreu, parcialment, la pellofa o segó. Es pot trobar ja preparat a les botigues.

Ús[modifica]

És un ingredient d'un tipus de pilaf (anomenat bulgur pilavı, en turc) i se'n fan sopes (çorba), mezes i amanides.

Contingut nutritiu[modifica]

El búrgul, nutritivament, s'assembla a l'arròs, el cuscús i la pasta:

  • Energia: 2003 kJ (479 kcal)
  • Fibra dietètica: 25,6 g
  • Proteïna: 17,21 g
  • Carbohidrats: 69 g dels quals 0,8 g sucres
  • Greix: 1,86 g dels quals 0,2 g greixos saturats
  • Potassi: 574 mg
  • Ferro: 3,44 mg
  • Índex glucèmic:46

Vegeu també[modifica]

Referències[modifica]

  1. «búrgul». Cercaterm. TERMCAT, Centre de Terminologia. [Consulta: 22 abril 2020].
  2. 2,0 2,1 «bulgur». diccionari.cat. [Consulta: 23 abril 2020].
  3. «búrgul». diccionari.cat. [Consulta: 23 abril 2020].
  4. Castells Criballes, Margarida; Cinca Pinós, Dolors. Diccionari Àrab-Català. Barcelona: Enciclopèdia Catalana, 2007, p. s.v. "برغل". ISBN 978-84-412-1546-7. 
A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Bulgur