Dashi

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Paquet obert de dashi

Dashi, en japonès: だし, és una mena de sopa considera fonamental en la gastronomia japonesa.[1] El dashi forma la base de la sopa miso i altres brous.

Tipus[modifica | modifica el codi]

El tipus més comú és un brou simple que conté kombu (kelp comestible) i kezurikatsuo (de túnid), aquest tipus és actualment rar fins i tot en el Japó.

Altres tipus es fan remullant l'alga kelp niboshi, o bolets shiitake en l'aigua durant hores o escalfant-los fins que gairebé bullen i extraient-ne el brou resultant.

Història[modifica | modifica el codi]

El 1908, el fort i estrany gust del dashi fet de kelp va ser identificat per Kikunae Ikeda com umami, el "cinqué gust", en resposta dels receptors de gust humà a l'àcid glutàmic.

Referències[modifica | modifica el codi]

  1. Tsuji, Shizuo. Japanese Cooking: A Simple Art. Kodansha International, 1980, p. 147. 

Bibliografia[modifica | modifica el codi]

  • Hosking, Richard. A Dictionary of Japanese Food. Tuttle, 1995. ISBN 0-8048-2042-2. 
  • Tsuji, Shizuo. Japanese Cooking: A Simple Art. New York: Kodansha International/USA, 1980. ISBN 0870113992.