Paul Bocuse
Paul Bocuse (nascut a Collonges-au-Mont-d'Or l'11 de febrer de 1926) és un cuiner francès nascut a una família de xefs què, des de 1700 ha passat de pares a fills la professió i ha mantingut el seu restaurant a Lyon (França).
El seu aprenentatge el va fer, en un principi, amb el xef Claude Maret al seu restaurant Soierie, a Lyon.[1][2] Allà apren a comprar i a valorar la matèria primera a utilitzar a la seva cuina. Més endavant va continuar el seu aprenentatge amb la cuinera Eugénie Brazier (3 estrelles Michelin el 1933).
Va treballar al Lucas Carton (avui Senderens), un prestigiós restaurant situat a la plaça de la Madeleine, a París, amb el xef Gaston Richard, amb qui va fer una gran amistat, així com amb els seus companys els germans Troisgros,[3] Pierre i Jean, pilars amb ell de la denominada nouvelle cuisine. Amb els germans Troisgros, en els anys 50 va fer equip al famós restaurant La Pyramide de Vienne, a prop de Lió, on van aprendre la més alta cuina francesa dels xefs Fernand Point i Payl Mercier.
L'any 1961 va ser guardonat amb la seva primera estrella Michelin i també va ser nomenat com a Millor Cuiner de França.[3] L'any 1962 va reformar el restaurant familiar i així va aconseguir la seva segona estrella Michelin. El 1965 va arribar la tercera estrella i manté el seu objectiu de recuperar els drets sobre el nom familiar, Bocuse, que el seu avi va vendre el 1921.[2] Quan ho va fer va rebatejar el seu restaurant, que fins llavors es deia Auberge de Collognes, posant-li Paul Bocuse.
L'any 1975, el llavors president de França, Valéry Giscard d'Estaing, el va condecorar amb la Legió d'Honor.[4][5] Aquell mateix any va crear el concurs mundial de xefs Bocuse D'Or, un dels més prestiogiosos del món.[6] L'any 1989 va ser escollit per Gault & Millau com el Xef del segle.[7][8] El 30 de març de 2010 Paul Bocuse va ser nomenat Xef del segle per la reconeguda escola de cuina nord-americana Culinary Institute of America.[9]
Paul Bocuse, a més del seu restaurant, deixa com a llegat culinari una cadena de brasseries a Lió, especialitzades en diversos aspectes de la cuina francesa, així com un altre restaurant Bocuse a la zona francesa Epcot de Disneylandia (Estats Units), dirigit pel seu fill Jerome.
Referències [modifica]
- ↑ http://historiadelagastronomia.over-blog.es/article-paul-bocuse-40956994.html
- ↑ 2,0 2,1 http://www.buscabiografias.com/bios/biografia/verDetalle/6502/Paul%20Bocuse
- ↑ 3,0 3,1 http://www.lucullus.com.ar/una-historia-de-chefs/los-hermanos-troisgros/
- ↑ http://hemeroteca.lavanguardia.com/preview/2005/01/30/pagina-55/34224703/pdf.html?search=Paul Bocuse legión de honor
- ↑ http://www.mcnbiografias.com/app-bio/do/show?key=bocuse-paul
- ↑ http://www.ellaboratoriogastronomico.com/2008/06/09/bocuse-d%C2%B4or-2008/
- ↑ http://hemeroteca.lavanguardia.com/preview/2003/02/26/pagina-2/34467063/pdf.html?search=Paul Bocuse gault millau
- ↑ http://www.lucullus.com.ar/una-historia-de-chefs/paul-bocuse-el-cocinero-del-siglo-xx/
- ↑ http://www.cianewswire.com/2011/03/ciagala_paulbocuse.html
Enllaços externs [modifica]
 |
A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Paul Bocuse |
