Paul Bocuse

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Paul Bocuse

Paul Bocuse (nascut a Collonges-au-Mont-d'Or l'11 de febrer de 1926) és un cuiner francès nascut a una família de xefs què, des de 1700 ha passat de pares a fills la professió i ha mantingut el seu restaurant a Lyon (França).

El seu aprenentatge el va fer, en un principi, amb el xef Claude Maret al seu restaurant Soierie, a Lyon.[1][2] Allà apren a comprar i a valorar la matèria primera a utilitzar a la seva cuina. Més endavant va continuar el seu aprenentatge amb la cuinera Eugénie Brazier (3 estrelles Michelin el 1933).

Va treballar al Lucas Carton (avui Senderens), un prestigiós restaurant situat a la plaça de la Madeleine, a París, amb el xef Gaston Richard, amb qui va fer una gran amistat, així com amb els seus companys els germans Troisgros,[3] Pierre i Jean, pilars amb ell de la denominada nouvelle cuisine. Amb els germans Troisgros, en els anys 50 va fer equip al famós restaurant La Pyramide de Vienne, a prop de Lió, on van aprendre la més alta cuina francesa dels xefs Fernand Point i Payl Mercier.

L'any 1961 va ser guardonat amb la seva primera estrella Michelin i també va ser nomenat com a Millor Cuiner de França.[3] L'any 1962 va reformar el restaurant familiar i així va aconseguir la seva segona estrella Michelin. El 1965 va arribar la tercera estrella i manté el seu objectiu de recuperar els drets sobre el nom familiar, Bocuse, que el seu avi va vendre el 1921.[2] Quan ho va fer va rebatejar el seu restaurant, que fins llavors es deia Auberge de Collognes, posant-li Paul Bocuse.

L'any 1975, el llavors president de França, Valéry Giscard d'Estaing, el va condecorar amb la Legió d'Honor.[4][5] Aquell mateix any va crear el concurs mundial de xefs Bocuse D'Or, un dels més prestiogiosos del món.[6] L'any 1989 va ser escollit per Gault & Millau com el Xef del segle.[7][8] El 30 de març de 2010 Paul Bocuse va ser nomenat Xef del segle per la reconeguda escola de cuina nord-americana Culinary Institute of America.[9]

Paul Bocuse, a més del seu restaurant, deixa com a llegat culinari una cadena de brasseries a Lió, especialitzades en diversos aspectes de la cuina francesa, així com un altre restaurant Bocuse a la zona francesa Epcot de Disneylandia (Estats Units), dirigit pel seu fill Jerome.

Referències[modifica | modifica el codi]

Enllaços externs[modifica | modifica el codi]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Paul Bocuse Modifica l'enllaç a Wikidata