Taní

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Àcid tànnic, un tipus de taní
Ampolla amb àcid tànic dissolt en aigua.
Pols de taní (mescla de compostos).

Els tanins són un grup de substàncies complexes de composició diversa però caracteritzada per la presència de fenols.[1] Estan presents en molts vegetals, generalment en les fulles, fruïts immadurs i a l'escorça dels arbres. Químicament no són cristal·litzables i són insolubles en la major part dels dissolvents orgànics. Els tanins són un tipus de biomolècula i són astringents que precipiten les proteïnes i altres compostos orgànics incloent aminoàcids i alcaloides.

En el vi un adequat grau de tanins contribueixen a donar un buquet característic o s'utilitza per clarificar-los.

Característiques[modifica | modifica el codi]

Els tanins tenen una lleugera olor característica, sabor amarg i astringent i el seu color va des del groc fins al castany clar. Els tanins també són responsables de l'astringència del cafè, el te i el cacau. La proporció de tanins a les fruites verdes disminueix en madurar, degut a la polimerització d'aquestes substàncies.

La principal aplicació dels tanins és en l'adobat de pells, en aquest cas només s'empren els de determinades espècies vegetals com l'alzina, pi o el castanyer. També es fa servir com a mordent en els tèxtils i en medicina per a tractar les cremades.

Raïm[modifica | modifica el codi]

Dins del raïm, els tanins es troben a la rapa, els pinyols i la pell. Només es troben presents en els vins negres, que són els únics que passen el procés de fermentació amb la pell i les llavors, i aporten un toc aspra al seu gust.

Referències[modifica | modifica el codi]

  1. «Què és el taní». Ara els nostres vins. Ara llibres [Barcelona], 17/12/2011. ISSN: 2014-010X.