Taní
Els tanins són un grup de substàncies complexes de composició diversa però caracteritzada per la presència de fenols.[1] Estan presents en molts vegetals, generalment en les fulles, fruïts immadurs i a l'escorça dels arbres. Químicament no són cristal·litzables i són insolubles en la major part dels dissolvents orgànics. Els tanins són un tipus de biomolècula i són astringents que precipiten les proteïnes i altres compostos orgànics incloent aminoàcids i alcaloides.
En el vi un adequat grau de tanins contribueixen a donar un buquet característic o s'utilitza per clarificar-los.
Característiques [modifica]
Els tanins tenen una lleugera olor característica, sabor amarg i astringent i el seu color va des del groc fins al castany clar. Els tanins també són responsables de l'astringència del cafè, el te i el cacau. La proporció de tanins a les fruites verdes disminueix en madurar, degut a la polimerització d'aquestes substàncies.
La principal aplicació dels tanins és en l'adobat de pells, en aquest cas només s'empren els de determinades espècies vegetals com l'alzina, pi o el castanyer. També es fa servir com a mordent en els tèxtils i en medicina per a tractar les cremades.
Raïm [modifica]
Dins del raïm, els tanins es troben a la rapa, els pinyols i la pell. Només es troben presents en els vins negres, que són els únics que passen el procés de fermentació amb la pell i les llavors, i aporten un toc aspra al seu gust.
Referències [modifica]
- ↑ «Què és el taní». Ara els nostres vins. Ara llibres [Barcelona], 17/12/2011. ISSN: 2014-010X.
