Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
  | |
| Dades | |
|---|---|
| Tinció de Gram | Grampositiu |
| Taxonomia | |
| Regne | Bacillati |
| Fílum | Bacillota |
| Classe | Bacilli |
| Ordre | Lactobacillales |
| Família | Lactobacillaceae |
| Gènere | Lactobacillus |
| Espècie | Lactobacillus delbrueckii |
| Subespècie | Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus |
| Nomenclatura | |
| Sinònims | Lactobacillus bulgaricus
|
.svg){kind=icon}
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus també conegut com Lactobacillus bulgaricus és un bacteri gram positiu que pertany al gènere Lactobacillus, on aquest és àmpliament utilitzat en la industria alimentària, concretament en la producció de iogurt i altres productes fermentats.[1] És un bacteri làctic que converteix els carbohidrats en àcid làctic, el que el fa clau en la fermentació de la llet. És un bacil no mòbil d'uns 2-9 µm de longitud, sense capacitat per formar espores i amb un creixement anaeròbic facultatiu.[2] Té capacitat fermentativa que li permet convertir la lactosa present en la llet en àcid làctic com a únic producte, això provoca una disminució del pH i la coagulació de les proteïnes làcties.[3] Aquest bacteri és considerat un probiòtic.
Referències
[modifica]- ↑ Elyass, Mona E.; Shigidi, M. T.; Attitalla, Idress Hamad; Mahdi, Ahmed A. «Characterization and Optimization of Bacteriocin from <i>Lactobacillus plantarum</i> Isolated from Fermented Beef (Shermout)». Open Journal of Applied Sciences, 07, 03, 2017, pàg. 83–97. DOI: 10.4236/ojapps.2017.73005. ISSN: 2165-3917.
- ↑ Axelsson, Lars. Lactic Acid Bacteria: Classification and Physiology (en anglès). CRC Press, 2004-07-23. DOI 10.1201/9780824752033.ch1. ISBN 978-0-8247-5332-0.
- ↑ Tamime and Robinson's yoghurt: science and technology. 3. ed. Cambridge: Woodhead, 2007. ISBN 978-1-84569-213-1.