Papadum

De Viquipèdia
Salta a la navegació Salta a la cerca
Infotaula de menjarPapadum
Stack of papadums.jpg
Origen
País d'origen Índia
Detalls
Tipus pa pla
Ingredients principals lentil Tradueix
Modifica les dades a Wikidata

El papadum és un pa pla i prim (en forma de truita o hòstia) molt típic de la cuina del subcontinent indi, i especialment relacionats amb la costa malabar.[1]

Papadams cuinats sobre una flama, un dels molts mètodes de cuinar-los.

Algunes vegades es descriuen com una galeta o pa pla, generalment elaborades amb llegums com llentilles, cigrons, farina de llentilles negres o farina d'arròs i fins i tot de creïlla.[1][2]

En el districte de Dakshina Kannada s'utilitza la jaca i la sabudana (fècula de palma) com a ingredients en l'elaboració de l'happala.

A cada regió índia se serveix d'una manera distinta, però generalment es fa juntament amb la verdura al final dels àpats.[1] En occident, se sol servir com aperitiu.[1]

Característiques[modifica]

La massa inicial del pa s'elabora amb sal i oli de cacauet, per proporcionar sabor se sol afegir pebres, comí, all o pebre negre.[3] A la massa se li proporciona una forma similar a la d'una truita i es cuina de diverses formes: fregit, rostit sobre una flama, torrat (gratinar), o fins i tot en el microones, tot això depèn de la textura final que es desitge donar al pa.

Se solen servir com a acompanyament als menjars, i fins i tot com a aperitiu inicial i es cobreixen amb Chutney o altres salses per mullar.

Sociologia[modifica]

Els Papadum es relacionen amb l'apoderament femení a l'Índia.[4] Molts xicotets negocis regentats per dones comercialitzen aquest producte, entre els quals destaca Shri Mahila Griha Udyog Lijjat Papad, una organització dirigida exclusivament per dones i que va començar com un xicotet negoci als anys 1950.[5][6] Va ser fundada per set dones analfabetes i en tres mesos ja hi havien treballant 25 persones.[2] Amb un volum de negoci que l'any 2018 va superar els 100 milions d'euros, aquell mateix any ocupava a 43.000 dones d'arreu de l'Índia.[7][3] Te 81 sucursals i 27 divisions arreu de l'Índia.[3]

Referències[modifica]

  1. 1,0 1,1 1,2 1,3 Davidson, Alan. The Oxford companion to food. Oxford: Oxford University Press, 2006. ISBN 0192806815. 
  2. 2,0 2,1 «Pappadums and the Path to Empowerment». [Consulta: 19 novembre 2018].
  3. 3,0 3,1 3,2 Nambiar, Sridevi «A Brief History Of The Poppadom». Culture Trip.
  4. World Bank. «Empowering Women in Urban India: Shri Mahila Griha Udyog Lijjat Papad» (PDF). Empowerment Case Studies. World Bank. [Consulta: 23 setembre 2012].
  5. Malathi Ramanathan. «Grassroots Developments in Women's Empowerment in India: Case Study of Shri Mahila Griha Udyog Lijjat Papad (1959–2000)». [Consulta: 15 gener 2007].
  6. «organization - The Beginning». Lijjat. [Consulta: 4 febrer 2006].
  7. «The amazing Lijjat Papad story: from Rs 80 to Rs 800 crore». Yahoo Finance, 04-09-2017.