Goma guar
La goma guar, en anglès:Guar gum, o guaran, és un galactomanà, principalment és l'endosperma de la llavor del la planta Guar.[1]
Comerç[modifica]
El 80% del comerç mundial de la goma guar es fa des de l'Índia.[2][3]
Composició química[modifica]
És un polisacàrid compost dels sucres galactosa i manosa. Les seves propietats la fan un bon espessidor. És més soluble en aigua que la goma de garrofí.
Aplicacions industrials[modifica]
- Tèxtils
- Paper
- Explosius
- Farmàcia
- Cosmètica espessidor de pasta de dents, condicionador en xampús
- Petroquímica
- Mineria
- Hidrosembra per condicionar el sòl[4]
- En medicina en cas de disfàgia
Aplicacions alimentàries[modifica]
És el mercat més gran per la goma de guar.[5] A Europa el seu codi E és E412.
Entre les aplicacions es troben:
- Productes de fleca, incrementa el rendiment i millora la textura entre altres coses.
- Lactis - espesseix la llet, el iogurt, kefir, i formatges líquids; manté l'homogeneïtat química i la textura dels gelats i sorbets
- Carns, la lubrica i la lliga.
- Millora l'estabilitat i aparença d'amanides, salses, ketchups i altres
- Diversos - Sopes deshidratades, postres dolces, llaunes de peix en salsa, aliments congelats i alimentació per animals.
Efectes en alimentació i salut[modifica]
La goma de guar és laxant i és preventiva del restrenyiment i malalties com la de Crohn i la síndrome del colon irritable, entre altres. És una substància termogènica útil en règims d'aprimament. [6]
Referències[modifica]
- ↑ «foa.org». Arxivat de l'original el 2007-09-27. [Consulta: 14 març 2011].
- ↑ «India guar gum exports up on industry demand | Reuters».
- ↑ «Guar gum exports to Europe come to a standstill». Arxivat de l'original el 2007-10-15. [Consulta: 14 març 2011].
- ↑ «Product description: Guar Tack. S&S Seeds Inc. 2006». Arxivat de l'original el 2011-02-26. [Consulta: 14 març 2011].
- ↑ fda.gov- Food additive list Arxivat 2008-02-21 a Wayback Machine.
Maximum Usage Levels Permitted- Guar gum - ↑ JC Brown & G Livesey. "Energy balance and expenditure while consuming guar gum at various fat intakes and ambient temperatures". Am J Clin Nutr. 1994. 60(6):956-64 (ISSN: 0002-9165)
- Guar gum specification Arxivat 2011-04-03 a Wayback Machine.