Literatura gastronòmica
La literatura gastronòmica és un gènere de literatura que se centra en el menjar i inclou obres de crítics gastronòmics, periodistes gastronòmics, xefs i historiadors del menjar .
Definició[modifica]
Els escriptors gastronòmics consideren el menjar com una substància i un fenomen cultural. John T. Edge, un escriptor gastronòmic nord-americà, explica com els escriptors del gènere veuen el seu tema:
"El menjar és essencial per a la vida. Sens dubte, és la indústria més gran del nostre país. El menjar, no el sexe, és el nostre plaer més freqüent. El no menjar, o el menjar, massa, del tipus incorrecte, o amb la freqüència incorrecta, és una de les principals causes de malaltia i mort de la nostra societat." [1]
Un altre escriptor gastronòmic nord-americà, Mark Kurlansky, vincula aquesta visió del menjar directament amb la literatura gastronòmica, donant l'abast del gènere quan observa:
“El menjar tracta sobre l'agricultura, sobre l'ecologia, sobre la relació de l'home amb la natura, sobre el clima, sobre la construcció de nacions, lluites culturals, amics i enemics, aliances, guerres, religió. Es tracta sobre memòria i tradició i, de vegades, fins i tot de sexe".[2]
Com que literatura gastronòmica està centrada en un tema, no és un gènere en si mateix, sinó una categoria que utilitza una àmplia gamma de gèneres tradicionals, com ara receptes, periodisme, memòries i diaris de viatges. La literatura gastronòmica pot referir-se a la poesia i la ficció, com ara À la recherche du temps perdu de Marcel Proust, amb el seu famós passatge on el narrador recorda els seus records d'infantesa com a resultat de prendre un te i menjar una magdalena ; o el poema de Robert Burns " Address to a Haggis ", 1787. Charles Dickens, un novel·lista notable va escriure de manera memorable sobre el menjar, per exemple, al seu A Christmas Carol (1843). Normalment, la literatura gastronòmica s'utilitza per especificar la literatura que adopta un enfocament més literari del menjar, com el de la famosa escriptora gastronòmica nord-americana MFK Fisher, que descriu la seva literatura sobre el menjar de la següent manera:
Em sembla que les nostres tres necessitats bàsiques, d'alimentació i seguretat i amor, estan tan barrejades, barrejades i entrellaçades que no podem pensar directament en una sense les altres. Per tant, passa que quan escric sobre la fam, realment estic escrivint sobre l'amor i la fam per ella, i sobre la calor i l'amor per ella i la fam per ella... i després sobre la calidesa i la riquesa i la fina realitat de la fam satisfet. .. i tot és un.[3]
En aquest sentit literari, la literatura gastronòmica aspira a més que la mera comunicació d'informació sobre els aliments; també pretén oferir als lectors una experiència estètica. Un altre escriptor gastronòmic nord-americà, Adam Gopnik, divideix literatura gastronòmica en dues categories, "l'èpica simulada i la microcòsmica mística", i proporciona exemples dels seus practicants més destacats:
L'èpica simulada (AJ Liebling, Calvin Trillin, l'escriptor francès Robert Courtine i qualsevol bon crític de restaurants) és essencialment còmica i tracta les petites ambicions del menjador cobdiciós com si fossin grans i nobles, falsificant la idea de l'heroic mentre cria. el menor subjecte a la grandesa almenys temporal. El microcòsmic místic, del qual Elizabeth David i MFK Fisher són els mestres, és essencialment poètic, i converteix cada recepta recordada en una meditació sobre la fam i la fugacitat de la seva realització.[4] Entre els escriptors gastronòmics contemporanis que treballen en aquesta modalitat hi ha Ruth Reichl, Betty MacDonald i Jim Harrison .
Com a qualificatiu, "literatura gastronòmica " és un terme relativament nou. Va començar a utilitzar-se àmpliament a la dècada de 1990 i, a diferència de la "literatura esportiva" o " literatura de la natura ", encara no s'ha inclòs a l' Oxford English Dictionary .[5][6] En conseqüència, les definicions de La literatura gastronòmica quan s'apliquen a obres històriques són retrospectives. Els clàssics de La literatura gastronòmica, com La physiologie du goût (La fisiologia del gust ) del gastrònom francès del segle XVIII Jean Anthelme Brillat-Savarin, són anteriors al terme i han contribuït a donar forma al seu significat.
En l'àmbit acadèmic[modifica]
L'escriptor gastronòmic Michael Pollan és titular de la càtedra Knight de periodisme científic i ambiental a la Universitat de Califòrnia, Berkeley i des del 2013 dirigeix el programa de beques de periodisme agroalimentari i agroalimentari de l'11th Hour.[7]
El 2013, la Universitat de South Florida St. Petersburg va iniciar un programa de postgrau en literatura i fotografia gastronòmica , creat per l'editora de viatges i menjar del Tampa Bay Times, Janet K. Keeler.[8]
Escriptors i llibres notables[modifica]
Autors[modifica]
Aquesta és una llista d'alguns escriptors destacats sobre el menjar, la cuina, l'alimentació i la història cultural relacionada amb el menjar.
Obres importants del gènere[modifica]
- Apicius - una col·lecció de receptes de cuina romana
- Llibre de Sent Soví (llibre de cuina català del segle XIV)
- Le Viandier (un llibre de cuina francès del segle XIV)
- Llibre del coch (llibre de cuina català del segle XV)
- The Forme of Cury (compilat pels principals mestres cuiners del rei Ricard II d'Anglaterra)
- Liber de Tellerina - llibre de cuina del segle xiv d'origen italià i francès
- Utilis Coquinario – un altre llibre de cuina de l'anglès mitjà
- Larousse Gastronomique (1938; 1961; 1988; 2001: quatre edicions, la primera de les quals descriu la cuina francesa; l'última de les tres edicions angleses també inclou la cobertura de cuines diferents de la francesa; l'editor original va ser Prosper Montagné )
Referències[modifica]
- ↑ Edge, John T. "Between the Lines: Picnic in the Democrative Forest," Creative Nonfiction; Issue 41, 2011. Arxivat 2012-07-23 at Archive.is Retrieved on April 25, 2012.
- ↑ Kurlansky, Mark. Choice Cuts: a Savory Selection of Food Writing from around the World and throughout History. Nova York: Penguin, 2002, p. 1.
- ↑ Fisher, M. F. K. The Gastronomical Me. New York: North Point, 1989, p. ix.
- ↑ Gopnik, Adam. "Dining Out: The Food Critic at Table," The New Yorker April 4, 2005. Retrieved on October 1, 2011.
- ↑ Ngram Viewer.[Enllaç no actiu] Retrieved on June 20, 2011
- ↑ Oxford English Dictionary. Retrieved on June 20, 2011.
- ↑ The UC Berkeley-11th Hour Food and Farming Journalism Fellowship. Retrieved on December 16, 2015.
- ↑ Food Writing and Photography: A graduate certificate from USF St. Petersburg. Arxivat 2016-06-04 a Wayback Machine. Retrieved on December 16, 2015.
- ↑ Walker, Ella. «Cookbook: Tortellini at Midnight by Emiko Davies» (en anglès). HeraldScotland. [Consulta: 29 juliol 2020].
Bibliografia[modifica]
- Golden, Lilly, ed. (1993) Una festa literària: una antologia . Nova York: Atlantic Monthly Press ;ISBN 0-87113-558-2 (els autors inclouen VS Pritchett, W. Somerset Maugham, Jorge Luis Borges, MFK Fisher, Ernest Hemingway, Isak Dinesen, Virginia Woolf i James Joyce)
Enllaços externs[modifica]
- "Ding Out: The Food Critic at Table" Una revisió de literatura i escriptors gastronòmics d'Adam Gopnik que examina el gènere.
- "In Defense of Food Writing: A Reader's Manifesto" Una defensa del gènere d'Eric LeMay basada en In Defense of Food de Michael Pollan .
- "Sobre la literatura gastronòmica " Arxivat 2011-07-21 a Wayback Machine. Consells sobre la literatura gastronòmica de Michael Ruhlman .
- "Entre les línies: pícnic al bosc democràtic" Un argument que literatura gastronòmica hauria d'assumir "