The Fat Duck
The Fat Duck és un restaurant dirigit pel xef Heston Blumenthal, a Bray, Berkshire, Anglaterra. El restaurant és conegut per la seva inusual carta de plats, creats sota els principis de la cuina molecular com les "farinetes de cargol", el "sorbet de torrada i sardina", el "gelat de cansalada i ou", o el "salmó escalfat amb regalèssia".[2]
Taula de continguts |
Història i premis [modifica]
El restaurant fou obert el 1995 [3]i, des de 2004, és un dels quatre restaurants de Gran Bretanya i Irlanda que tenen un tres estrelles a la Guia Michelin. El 2005, fou nomenat com el millor restaurant del món per la revista «Restaurant» [1]i el millor restaurant al Regne Unit el 2008, 2009 i 2010, assolint el màxim de 10 sobre 10 en la Good Food Guide .[4]
Brot del 2010 [modifica]
El 27 de febrer de 2009, Blumenthal tancà temporalment el seu restaurant després que diversos clients es queixaren de malestars. [5] El 3 de març, la font del brot epidèmic encara no estava clara, però s' havia estat descartat el sabotatge. Un portaveu del restaurant va dir: "Tot això ens porta a creure que [el problema de salut] no ha arribat des del restaurant i esperem donar el vist i plau." [6]El 6 de març es va informar que 400 persones havien declarat que s'havien sentit malament després de dinar al restaurant. [7] El promotor de boxa Frank Warren va dir que estava "molt decebut" amb el seu tractament després d'emmalaltir després de la seva visita. Digué: "Tot era fabulós a la nit, el menjar, l'entorn, el servei, va ser increïblement bo, però per desgràcia, després, tots estaven malalts". [8]
El restaurant reobrí el 12 de març.[9]La causa de la malaltia fou més tard atribuïda per la Agència de Protecció de la Salut a un norovirus, que es creu que aigües residuals havien contaminat els llocs d'on procedien les ostres consumides pels comensals. [10] El restaurant va ser criticat pels seus mètodes de neteja i la seva lenta resposta a l'incident.[10] Els afectats ascendiren a 529 a finals de gener.[11] The Fat Duck ha rebut una publicitat negativa sobre els anteriors nivells de salut , quan el 2004 una prova de seguretat alimentària va trobar que "tres de quatre mostres no eren satisfactòries". [12]
Galeria de plats [modifica]
-
Salmó escaldat en gel de regalèssia servit amb una maionesa de vainilla i carxofes.
-
“Farinetes de cargol”: fonoll, carn de cargol picada i pernil servits amb farinetes cuinada amb caldo de cargols amb all i julivert.
-
“So del mar”: ostres, cloïsses, musclos, algues servits amb un got de sake
-
Cassoletes de violeta i caramel de pastís de poma embolicat en paper comestible dolç
-
Ous remenats i gelat de cansalada
-
Torrada trufada amb julivert i rave
-
Ostres i gelea de maracujà i lavanda, servit en una closca d'ostra.
-
Tè calent i gelat
-
Dolç de pastanaga i taronja
-
Bavarois de litxi i mango.
Referències [modifica]
- ↑ 1,0 1,1 Kates, Joanne, The Globe and Mail (11 de febrer del 2006). The mad, magic chemistry of England's Fat Duck (anglès)
- ↑ Food Scientist Rachel Edwards Stuart investigates the molecular make up of flavours for Heston Blumenthal (al minut 6' apareix filmada la carta amb el preu de noranta-set lliures i mitja)
- ↑ The Fat Duck (Awards section)
- ↑ BBC News
- ↑ AFP
- ↑ "All this leads us to believe that it [the health scare] has not come from the restaurant and we expect to be given the all clear." «Fat Duck illness 'not sabotage'». BBC News, 2009-03-02 [Consulta: 16 maig 2009].
- ↑ «Fat Duck sicknesses rise to 400». BBC News, 2009-03-06 [Consulta: 16 maig 2009].
- ↑ «Fat Duck: Frank Warren Unhappy As Number Of Diners Ill At Heston Blumenthal's Restaurant Hits 400». News.sky.com. [Consulta: 2009-05-16].
- ↑ «Fat Duck reopens after illnesses». BBC News, 2009-03-12 [Consulta: 16 maig 2009].
- ↑ 10,0 10,1 Wallop, Harry. «Fat Duck: sewage-infested oysters to blame for illness says official report». Telegraph.co.uk, September 10, 2009.
- ↑ «Infected staff worked at Fat Duck». BBC News, 2009-03-20 [Consulta: 16 maig 2009].
- ↑ «30-40 affected, 400-odd chefs». The Telegraph.
Enllaços externs [modifica]
 |
A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: The Fat Duck |
Coord.: 51° 30′ 28.46″ N, 0° 42′ 6.43″ O / 51.5079056,-0.7017861
