Parmesà: diferència entre les revisions
Edició d'un compte amb un propòsit particular cross-wiki Etiquetes: Reversió manual Revertida |
m Revertides les edicions de Geom. Si penseu que és un error, deixeu un missatge a la meva discussió. Etiquetes: Reversió Revertida |
||
| Línia 18: | Línia 18: | ||
}} |
}} |
||
El '''parmesà''' (en italià ''parmigiano'') és un [[formatge de pasta premsada cuita]] [[italià]] fet amb [[llet]] de [[vaca]]. |
El '''parmesà''' (en italià ''parmigiano'') és un [[formatge de pasta premsada cuita]] [[italià]] fet amb [[llet]] de [[vaca]]. |
||
== Història == |
|||
El parmesà prové de la Suïssa [[sbrinz]]. Durant l'edat mitjana, sbrinz va ser transportat a Itàlia des de [[Suïssa]] a través dels [[Alps]]. El formatge es deia ''spalenkäse'' en aquella època abans de prendre el nom de sbrinz al segle XVI. Els formatgers suïssos es van establir a Itàlia i van donar a llum el parmesà que s'elabora amb la mateixa tècnica que sbrinz<ref>{{Ref-llibre|títol=La Fromagerie|url=https://www.google.at/books/edition/La_Fromagerie/TXTaEAAAQBAJ?hl=en&gbpv=1&dq=sbrinz+anc%C3%AAtre+parmesan&pg=PA194&printsec=frontcover|editorial=Larousse|data=2023-10-18|isbn=978-2-03-605426-4|llengua=fr|nom=Claude|cognom=Luisier|nom2=Sophie|cognom2=Dumont}}</ref>. |
|||
== Procés de producció == |
== Procés de producció == |
||
Revisió del 18:34, 27 juny 2024
 |
Aquest article o secció no cita les fonts o necessita més referències per a la seva verificabilitat. |
 | |
| Tipus | Grana Cheese (en)   |
|---|---|
| Certificat | DOP 1992 |
| Origen | |
| Ciutat | Parma, Reggio Emilia, Mòdena, Bolonya, Màntua |
| País | Itàlia |
| Lloc de producció | Província de Parma i Emília-Romanya |
| Característiques | |
| Origen de la llet | Vaca |
| Pasteuritzat | No |
| Textura | Extradura |
| Matèria grassa | 32% |
| Pes i forma | 18-25 Kg |
| Temps d'envelliment | 12 mesos o més |
| Ingredients | llet de vaca i quall de vedella |
| Més informació | |
| Lloc web | parmigianoreggiano.com… |
El parmesà (en italià parmigiano) és un formatge de pasta premsada cuita italià fet amb llet de vaca.
Història
El parmesà prové de la Suïssa sbrinz. Durant l'edat mitjana, sbrinz va ser transportat a Itàlia des de Suïssa a través dels Alps. El formatge es deia spalenkäse en aquella època abans de prendre el nom de sbrinz al segle XVI. Els formatgers suïssos es van establir a Itàlia i van donar a llum el parmesà que s'elabora amb la mateixa tècnica que sbrinz[1].
Procés de producció
El parmesà és un formatge dur, de pasta no premsada, fet a partir de la llet de vaca crua. Les vaques han de menjar només herba o fenc.
Segons el temps que es deixa madurar rep els noms següents:
- Nuovo: 1 any
- Vecchio: 2 anys
- Stravecchio: 3 anys
- Stravecchione: 4 anys
El parmesà es deixa madurar en uns recipients grans d'acer inoxidable amb la forma de roda característica d'aquest formatge. El llarg procés de maduració li dona una escorça molt dura. Passats els 12 mesos el Consorzio Parmigiano-Reggiano inspecciona cada un dels formatges. Després de passar la prova de qualitat, cada formatge és marcat amb el segell del consorci.
Aquest formatge és d'un gust mitjà a fort; es menja normalment ratllat. És un formatge molt important en la gastronomia italiana per a acompanyar tota una sèrie de plats.
Denominació d'Origen i imitacions
El nom del formatge prové del nom de la regió de Parma, encara que tradicionalment també es produeix a Reggio Emilia, Mòdena, Bolonya i Màntua al nord d'Itàlia. Hi ha moltes imitacions d'aquest formatge, però el veritable parmesà es coneix amb el nom de "Parmigiano-Reggiano" que és una Denominació d'Origen Protegida sotmesa a un procés de regulació molt estricte. Entre els formatges similars que sovint es venen com a "parmesà" cal mencionar el Grana Padano italià, el Reggianito de l'Argentina. A causa de la seva popularitat comercial, molts formatges de qualitat variable són produïts i venuts als Estats Units, entre altres països, sota el nom de "Parmesan cheese", encara que només el formatge amb l'etiqueta "Parmigiano Reggiano" és genuí.
Vegeu també
Enllaços externs
| Plats |   | |
|---|---|---|
| Companatges | Pasta · Pa · Polenta · Parmesà · Pesto · Aioli · Salsa bolonyesa · Salsa napolitana · Salsa arrabbiata · Salsa puttanesca | |
| Dolços | Tiramisù · Torrone · Profiterole · Panettone · Gelats · Gelat italià · Gelat napolità · Spumone · Panacota · Zabaglione | |
| Begudes | ||
- ↑ Luisier, Claude; Dumont, Sophie. La Fromagerie (en francès). Larousse, 2023-10-18. ISBN 978-2-03-605426-4.