Profiterola

De Viquipèdia
(S'ha redirigit des de: Profiterole)
Salta a la navegació Salta a la cerca
Infotaula de menjarProfiterola
Chou chocolat.JPG
Origen
País d'origen Itàlia
Detalls
Tipus darreries i aliment
Ingredients principals chouquette Tradueix, gelat de vainilla i Ganache
Modifica les dades a Wikidata
Profiteroles
Se solen servir tres o quatre profiteroles, en el segon cas és molt típic fer aquesta mena de petit castell.
Profiterola de gelat i xocolata calenta
Profiterola gegant farcida de gelat, una variant de les profiteroles més típiques.

Les profiteroles són lioneses que s'omplen amb diversos ingredients com nata muntada, crema catalana o gelat i cobertes tradicionalment de xocolata desfeta, o alternativament de xarop de xocolata, caramel o una salsa similar. N'existeixen variants segons les regions del món on s'elaborin.[1]

Per exemple, a Galícia solen estar farcides d'ingredients dolços com crema o xocolata[2] i els austríacs contenen formatge quark.

Història[modifica]

L'origen d'aquestes postres i el seu nom són obscurs.

Influència a la cultura[modifica]

Les profiteroles apareixen a la literatura catalana, són per exemple esmentades per Montserrat Roig, que al seu llibre de memòries Un pensament de sal, un pessic de pebre diu "doneu a un vell que estimeu un bon plat de profiteroles amb nata i el fareu feliç", però només si la xocolata que les cobreix és "ben calenta", ja que si aquesta ja és tèbia per a ella esdevenen unes postres "mediocres".[3]

Variants[modifica]

A la cuina italiana, gallega, occitana i dels Països Catalans es mengen com a postres. En un plat se solen posar de dues a quatre lioneses, segons la seva mida i la generositat de qui les serveix, i es vessa xocolata per sobre. Les lioneses venudes per separat no solen estar banyades amb salsa i és freqüent trobar-les presentades en una plata familiar, de manera que cada persona n'agafi directament d'ella. A França és més freqüent presentar-les en forma de pastís de lioneses, tot i que les profiteroles amb xocolata, com a postres, també són habituals als restaurants.

A l'Uruguai a les profiteroles se les coneix com "bombes" amb les quals s'acompanyen mats en els esmorzars i, especialment, en les berenars. Com a Europa, és comú que s'emplenin de gelat, sovint servides en fred amb xocolata calenta per provocar un contrast de temperatura.

En altres llengües[modifica]

Les profiteroles en els Estats Units es diuen, parlant en anglès, cream puff o choux à la crème, allà és una bola de massa de lionesa farcida amb diversos ingredients dolços possibles. En castellà es poden anomenar petisús.

En anglès aquesta paraula (també escrita prophitrole, profitrolle, profiterolle)[4] existeix d'ençà del segle XVI com un manlleu del francès. Una recepta francesa del segle XVI per a un Potage de profiterolles o profiterolles descriu una sopa de pa sec (presumiblement les profiteroles) submergida en un brou d'ametlles i acompanyada de tòfones, etc.[5] L'actual significat apareix al segle XIX.[4]

Referències[modifica]

  1. «Profiterola». L'Enciclopèdia.cat. Barcelona: Grup Enciclopèdia Catalana.
  2. Rosalba Gioffrè. Fun with French Cooking. The Rosen Publishing Group, 1 setembre 2009, p. 28–. ISBN 9781435834545 [Consulta: 21 juny 2011]. 
  3. Un pensament sal, un pessic de pebre, Montserrat Roig, Edicions 62, 1992. ISBN 9788429735666 (català)
  4. 4,0 4,1 «profiterole». A: Oxford English Dictionary. 3a. Oxford University Press, Setembre de 2005. 
  5. Alfred Franklin, La vie privée d'autrefois. Arts et métiers, modes, mœurs, usages des Parisiens du XIIe au XVIIIe siècle: La Cuisine, París 1888, citació de La Varenne, 1651

Vegeu també[modifica]

Enllaços externs[modifica]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Profiterola Modifica l'enllaç a Wikidata