Lokanta

De Viquipèdia
Salta a la navegació Salta a la cerca
"Zeytinyağlılar" (entrants freds a la cuina turca) al tradicional esnaf lokantası "Boğaziçi" (Bòsfor) d'Ankara.
La kitchenette del petit esnaf lokantası "Anadolu" (Anatòlia) en Ankara. Els plats es cuinen abans dels clients.

Lokanta o esnaf lokantası és un petit restaurant, a la cultura i llengua turca. La paraula lokanta ve de l'italià "locanda".[1] Es pot dir que l'"esnaf lokantası" correspon al diner americà,[2] és el mateix, petit i informal.

Els Esnaf lokantaları (plural)[3] ofereixen cuina tradicional, són gairebé sempre establiments petits (moltes vegades familiars) i amb preus econòmics. Els Esnaf lokantaları generalment es troben als mercats. Esnaf significa els comerciants, funcionaris i altres treballadors del mercat o la zona comercial i aquestes persones són els comensals d'aquests petits restaurants.[4] Com aquests restaurants es troben dins d'una zona comercial, gairebé sempre tenen accés als productes alimentaris frescos i barats i generalment no serveixen menjar ràpid occidental. Molts 'esnaf lokantaları no tenen menú,[5] hom veu els plats a unes safates exposades i demana el menjar. Entre els plats que generalment es troben a un esnaf lokantası hi ha "tencere yemekleri"[6] (plats d'olla) com el kuru fasulye i pilav (pilaf turc), combinació considerada menjar nacional a Turquia, algun que altre yahni (estofat, com tas kebap o nohutlu yahni), plats de verdures, sopes (çorba) i cacık, çoban salata i ayran per acompanyar els plats.

Segons Vedat Milor, gourmet i crític de menjar turc, els esnaf lokantaları són un dels elements culturals més importants de la societat turca, ja que són els restaurants portadors de la tradició culinària turca.[7]

Vegeu també[modifica]

Referències[modifica]

  1. http://www.nisanyansozluk.com/?k=lokanta&x=0&y=0
  2. Cambridge University Press. Cambridge Learner's Dictionary English-Turkish with CD-ROM. Cambridge University Press, 24 setembre 2009, p. 204–. ISBN 978-0-521-73643-5. 
  3. M. Sabri Koz. Yemek kitabı: tarih, halkbilimi, edebiyat. Kitabevi, 2002. ISBN 978-975-7321-74-3. 
  4. J. C. Miller. Summer's Empire. Lulu.com, 22 abril 2010, p. 14–. ISBN 978-0-557-43723-8. 
  5. Lale Surmen Aran; Tankut Aran Rick Steves' Istanbul. Avalon Travel Publishing, 8 abril 2014, p. 509–. ISBN 978-1-61238-855-7. 
  6. Ken Albala. Food Cultures of the World Encyclopedia. ABC-CLIO, 2011, p. 312–. ISBN 978-0-313-37626-9. 
  7. http://www.vedatmilor.com/10-numara-bir-esnaf-lokantasi/

Enllaços externs[modifica]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Lokanta