Pale ale
 | |
| Tipus | estil de cervesa  |
|---|---|
| Característiques | |
| Fermentació | Alta |
| Densitat | 2-4 graus Plato |
| Amargor | 20-40 IBUS |
| Grau alcohòlic | 4.5-5.5 graus |
| Color |  5 /  14 SRM |
Pale ale és un estil de cervesa de color daurat a ambre elaborat amb malta pàl·lida.[1][2][3] És un dels principals estils de cervesa del món, de tradició anglesa, fermentació alta i maltes tipus pale. Constitueix en si mateix un estil (també conegut com a classic pale ale o english pale ale) però al mateix temps es troba en l'origen de molts altres estils derivats com ara l'India pale ale (IPA) o l'American pale ale.
Pale significa en anglès clar o pàl·lid i encara que la cervesa pale sol ser d'un color bastant més fosc que el d'una típica lager, és molt més clara que les cerveses negres porter o stout predominants quan la pale va aparèixer. L'expressió pale apareix primerament aplicada a les maltes, quan al segle xviii la cocció amb carbó de coc permet torrar la malta més lentament evitant així que quedi tan fosca com ha quedat fins aleshores.[4] D'aleshores ençà el terme pale aplicat a la cervesa (pale ale) guanya dia a dia més popularitat tot i que no és fins a la segona meitat del segle xx que no se la distingeix definitivament de l'estil bitter (elaborat també a partir de maltes pale però sensiblement més amarga).
Diferents pràctiques de cervesa i nivells de llúpol han donat lloc a una gamma de sabors i forces dins de la família de les pale ale.[5]
El carbó de coc es va utilitzar per primera vegada per torrar malt en sec el 1642, però no va ser fins al voltant del 1703 que el terme pale ale es va aplicar per primera vegada a les cerveses fetes amb aquest malt. El 1784, van aparèixer anuncis a la Calcutta Gazette per a una pale ale «leugera i excel·lent».[4]
Referències
[modifica]- ↑ «Roger Protz on India Pale ale». www.beer-pages.com. Arxivat de l'original el 8 June 2016. [Consulta: 3 octubre 2010].
- ↑ Paige Williams Atlanta, 5-2003, p. 104. ISSN: 0004-6701 [Consulta: 3 octubre 2010].
- ↑ D. E. Briggs. Malting and Brewing Science. Springer, 1982, p. 810. ISBN 978-0-8342-1684-6.
- 1 2 Steele, Mitch. IPA: Brewing Techniques, Recipes and the Evolution of India Pale Ale (en anglès). Brewers Publications, 2013-09-10. ISBN 978-1-938469-02-2.
- ↑ India Pale Ale Arxivat 8 June 2016 a Wayback Machine., Roger Protz, beer-pages.com
