Feijoada

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Feijoada

Feijoada à transmontada.jpg
Feijoada del nord de Portugal

On es menja Portugal, Brasil, Angola i altres ex-colònies portugueses
Ingredients destacats mongeta, carn de porc i de vaca, arròs, tapioca, etc.
Mètode de preparació Cocció en aigua

La feijoada és un plat portuguès i brasiler que es fa a base mongetes estofades amb carns diverses de porc i bovines i que se sol acompanyar de diversos ingredients cuits a part, com per exemple, arròs, tapioca (a Brasil), col o trossos de taronja fresca. El nom del plat ve de feijão, que són les mongetes en portuguès. A Portugal aquest plat es fa amb mongetes seques de color blanc, mentre que a Brasil aquestes són negres.

Origen[modifica | modifica el codi]

Una llegenda popular del folclore modern brasiler diu que la feijoada es feia al començament amb les restes de porc que els senyors donàven als seus esclaus després de la matança, però se sap que no és certa.[1] Segurament va arribar a Brasil per influència europea (Portugal, Galícia, Extremadura),[2] i el que és segur és que els portuguesos van exportar receptes seves a Brasil a base de carn porcina, i en especial parts del porc com els peus, el morro, l'orella o la cua,[3] que estan a la recepta de la feijoada.

No es tenen documents escrits sobre la feijoada fins al segle XIX: l'any 1833 apareix un anunci al Diário de Pernambuco al qual un restaurant informa que servirà "feijoada à brasileira", i el 1848 en un altre anunci del mateix diari vénen "carne de toucinho, própria para feijoadas a 80 réis a libra".

Dimecres i dissabtes[modifica | modifica el codi]

A Brasil la feijoada es menja tradicionalment en dimecres o dissabte, que són els dies en que la solen oferir els restaurants, en un costum similar a la paella de dijous o diumenge de les fondes de sisos. A les famílies se sol fer el dissabte.

La feijoada és un plat únic que omple molt i es menja tradicionalment al dinar, no per sopar.

Enllaços externs[modifica | modifica el codi]

Referències[modifica | modifica el codi]

  1. Segundo Carlos Augusto Ditadi, per exemple, ho nega en un article publicat a la revista Gula, l'any 1998
  2. "Portanto, o mais provável é creditar as orígens da feijoada a partir de influências européias. Alguns crêem que sua origem tem a ver com receitas portuguesas, das regiões da Estremadura, das Beiras e de Trás-os-Montes e Alto Douro, que misturam feijão de vários tipos - menos feijão preto (de origem americana) - lingüiças, orelhas e pé de porco," a História da Feijoada no Brasil(portuguès)
  3. História da Alimentação no Brasil, de Luís da Câmara Cascudo, Rio de Janeiro, 1983 (portuguès)
Llibre de cuina
de Viquillibres
Al Llibre de cuina de Viquillibres hi ha receptes i
contingut gastronòmic lliure relatius a Feijoada .