Ou centenari

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Embolcall de l'ou centenari
Ou obert

Es denomina ou centenari (松花蛋) un plat considerat una delícia xinesa i que s'elabora mitjançant la preservació d'un ou d'ànec, pollastre o guatlla en calç viva, argila, cendres, i diversos minerals (generalment requereix un entorn alcalí) durant diverses setmanes o mesos depenent del tipus de processament. A mesura que passa el temps el rovell es va tornant de color marró amb tons verdosos, l'aroma que desprèn recorda la d'un formatge fort. La textura de l'ou és gelatinosa. Se serveix generalment com un aperitiu.

Ús[modifica | modifica el codi]

L'ou centenari se serveix com un aperitiu sense arribar a més preparació. En la cuina cantonesa se sol servir juntament amb arrel de gingebre, algunes receptes de Xangai el preparen juntament amb el tofu. A Taiwan és molt popular juntament amb el tofu i el Katsuobushi, la salsa de soia i l'oli de sèsam, tot això disposat de forma similar que el japonès Hiyayakko. A moltes cases xineses se sol preparar amb arròs tallat a petits daus i cuinat amb porc (en xinès: 皮蛋瘦肉粥; Pinyin: pídàn shòuròu zhōu), arròs congee, porc picat i ou centenari com a principals ingredients.

Vegeu també[modifica | modifica el codi]

Referències externes[modifica | modifica el codi]

  • Mabel Ho (1988) Chemistry Potpourri: Unlocking Chemistry through Investigations, Singapore Science Centre
  • H.C. Hou (Hou Xiangchuan), (1981) "Hunger and technology — Egg preservation in China", The United Nations University Press Food and Nutrition Bulletin Chapter 3, 3(2), ISBN 92-808-0254-2
  • Taiwan Livestock Research Institute and Philippine Council for Agriculture (2001)