Sucre invertit

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca

El sucre invertit és la combinació de glucosa i fructosa. El seu nom fa referència al fet que el poder rotatori de la solució enfront de la llum polaritzada és invertit pel procés d'hidròlisi que separarà la sacarosa en les seves dues subunitats.

En termes tècnics la sacarosa és un disacàrid, cosa que significa que deriva de dos sucres simples (monosacàrids). En el cas del sucre invertit aquests monosacàrids són la glucosa i la fructosa. Els àcids com ocorre en el suc de llimona també acceleren laconversió de la sacarosa a sucre invertit.

Obtenció[modifica | modifica el codi]

S'obté a partir de la hidròlisi del sucre comú (sacarosa). Aquesta hidròlisi es pot portar a terme mitjançant tres mètodes:

  1. Per l'enzim invertasa.
  2. Per acció d'un àcid a temperatura elevada (això occrre de manera espontània amb els sucs de fruita emmagatzemats).
  3. Passant la solució per resines sulfòniques.

Característiques[modifica | modifica el codi]

Usos[modifica | modifica el codi]

  • Es fa servir molt en la indústria alimentària, sobretot per fer gelats, mercès al seu poder anticristal·litzant.[1]
  • La mel és una mescla (principalment) de glucosa i fructosa, cosa que li dóna propietats similars a les del sucre invertit i per això té la capacitat de romandre líquida durant llargs períodes de temps.
  • La melmelada, produeix sucre invertit per l'acció de la calor i els àcids de la fruita.
  • En les cigarretes es fa servir el sucre invertit per a afegir-hi aroma.[2]

Enllaços externs[modifica | modifica el codi]

Referències[modifica | modifica el codi]

  1. «Helados: Azúcar invertido».
  2. «BAT Global Ingredients». British American Tobacco. [Consulta: 2009-08-27].