Guanciale

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Guanciale en una tenda

El Guanciale és greix amb vetes de carn magra que s'obté salant la galta del porc.[1] El seu nom s'origina del mot guancia (pronunciació [ɡwanˈtʃaːle]), galta en italià. Bàsicament és un tall gras del porc o bacó, que s'extreu de la galta entre cap i espatlla, molt semblant a la pancetta en composició.[2]

La galta del porc generalment es frega amb sal, sucre i espècies (pebre negre, farigola, fonoll) i s'estaciona per tres setmanes. El seu sabor és més fort que altres productes del porc com per exemple la pancetta, la consistència més dura i la textura més delicada.

Pot ésser tastat al natural, tallat en llenques o assaborit lleugerament escalfat sobre llesques de pà. El seu ús més freqüent és en salses com per exemple amatriciana de la qual n'és ingredient fonamental, plegat amb ceba, tomàquet i pebrot.[3] També es troba en la recepta de pasta carbonara i fave al guanciale.[4]

Referències[modifica | modifica el codi]

  1. Definició Dizionario Italiano
  2. «Italy’s ultimate answer to bacon: Guanciale». Salon, November 10, 2010 [Consulta: 11 novembre 2013].
  3. Michael Ruhlman & Brian Polcyn (27 August 2012), Salumi: The Craft of Italian Dry Curing, W. W. Norton & Company, pàg. 87–89, ISBN 978-0-393-06859-7
  4. The New Bacon: Pancetta, Guanciale and More, 2011-03-15, <http://www.mercurynews.com/food-wine-headlines/ci_17593693>

Enllaços externs[modifica | modifica el codi]