Kesra (pa)

De Viquipèdia
Jump to navigation Jump to search
Una kesra

La kesra, khobz el ftir o aghroum n'tajin és una mena de blini o pa rodó i pla fet amb sèmola fina que es cou en una tagina i que es fa servir com a pa de cada dia a la cuina d'Algèria. Una variant n'és el matlú, que com no conté oli la massa creix més, sent la massa més alta i menys densa. En menja si pot ser calent per a acompanyar plats salats com la sopa chorba o guisats en general. També hi ha d'altres variants, com per exemple la kesra feta amb farina d'ordi, la kesra sense llevat, etc.

La kesra es pot menjar freda o calenta, sola o untada amb mantega, mel o melmelada. Es pot menjar al berenar o a l'esmorzar acompanyada de llet fermentada o de llet quallada, per exemple. Està feta amb sèmola, aigua, llevat i oli (o mantega fosa). Pot estar aromatitzada amb unes gotes d'aiguanaf, per exemple, o uns grans de comí negre. Els ingredients es pasten, es fan boles i es deixa actuar el llevat, després cada bola s'aplana dins de la cassola de fang sobre el fogó de gas (avui també en paelles, si cal, i en cuines elèctriques, d'inducció, etc.), es punxa amb una forquilla i es cou dels dos costats, primer d'un i després l'altre (com a les truites de patata). Actualment es pot fer amb una màquina de fer pa domèstica. És típic tapar-la amb un drap, un cop feta, per a intentar així que no es refredi tan ràpidament.