Oli de palma

De Viquipèdia
Salta a: navegació, cerca
Infotaula de compost químicOli de palma
Substància substància química i ingredient culinari
Producte de Palmera d'oli de Guinea
Identificadors
UNII 5QUO05548Z
Modifica dades a Wikidata
Fruit de la palmera Elaeis de la que s'extreu l'oli de palma

L'Oli de palma és un oli vegetal obtingut del mesocarp del fruit de la palmera Elaeis guineensis, aquest tipus d'oli és molt emprat en el món, i només és superat per l'oli de soia.[1] El fruit de la palma és lleugerament vermell i aquest color també el té l'oli de palma quan encara no està refinat. L'oli cru (no el refinat) de palma és una font de vitamina A i també de vitamina E.

La palma és originària d'Àfrica occidental, i se n'obté oli des de fa 5.000 anys, especialment a Guinea, d'on passà a Amèrica, després dels viatges de Cristòfor Colom i més recentment s'ha estès a Àsia. El conreu a Malàisia és de gran importància mundial, mentre a Amèrica els principals productors són Colòmbia i Equador.

Usos[modifica]

Culinaris[modifica]

Com oli de fregir o d'amanir, afegit a gelats, de la margarina que se n'obté se'n pot fer derivats succedanis de la mantega de cacau.[cal citació] S'utilitza en olis ultraprocessats.[2]

Quan s'extrau té un sabor i color que es rebutja. Per açò sotmeten l'oli a un procès refinant-lo a 200ºC i filtrant-lo amb unes arenes. Al ser escalfat produeix uns èsters que a dosis altes incrementen el risc de càncer.[2]

Industrials[modifica]

Matèria primera en producció de biodièsel, pinsos i sabó.

Composició[modifica]

És un oli saturat fins a un 50%, de mitjana té:

Problemes ambientals[modifica]

Actualment el conreu de la palmera de l'oli de palma està associat a greus problemes de medi ambient per la manera com s'ha implantat. Els boscos tropicals se substitueixen a gran escala pel conreu de la palmera de l'oli.[2] Hi ha problemes de contaminació, incendis intencionats per a plantar la palmera de l'oli i de violència contra les poblacions indígenes.

Toxicologia[modifica]

Al ser escalfat produeix uns èsters que a dosis altes incrementen el risc de càncer.[2]

Vegeu també[modifica]

Referències[modifica]

  1. United States Department of Agriculture, Agricultural Statistics 2004. Table 3-51.
  2. 2,0 2,1 2,2 2,3 Serra, Lluís «Per què és perjudicial l’oli de palma?». Mètode, 31-05-2017 [Consulta: 3 agost 2017].

Enllaços externs[modifica]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Oli de palma Modifica l'enllaç a Wikidata