Sacaròmetre

De Viquipèdia
Salta a la navegació Salta a la cerca
Sacaròmetre de Balling en una dissolució de sucre

Un sacaròmetre és un tipus d'areòmetre especialment dissenyat per a mesurar el pes específic i, per tant, la concentració dels xarops i solucions de sucres.[1]

Un primer areòmetre va ser inventat pel farmacèutic francès Antoine Baumé, la seva escala tenia l'inconvenient de variar amb la temperatura del líquid, el que necessitava taules de conversió.[2] Va ser inventat per Karl Josef Napoleon Balling (1805-1868) el 1843 a qui es deu l'escala de Balling, encara utilitzada en la fabricació de cervesa i la indústria sucrera.[3][4]

Adolf Ferdinand Wenceslaus Brix va desenvolupar-ne un altre: l'aeròmetre de Brix, que utilitza l'escala de Brix), els graus (°Bx) de la qual indiquen el percentatge en pes de sacarosa. Als sectors de la vinificació, del suc de fruita i de gasoses se solen utilitzar els graus Brix per mesurar el grau de sucre al most, mentrestant en la cerveseria s'utilitza més aviat l'escala de Plato,[4] desenvolupat per metròleg alemany Fritz Plato (1858-1938) en continuar les recerques de Balling.[5] Les tres escales són convertibles.[6]

Referències[modifica]

  1. «sacaròmetre». Gran Enciclopèdia Catalana. Barcelona: Grup Enciclopèdia Catalana.
  2. «Inventeurs et concepteurs d'instruments scientifiques» (en francès). Ressources numériques en histoire de l'éducation. Laboratoire de recherche historique Rhône-Alpes (LARHRA). [Consulta: 29 abril 2020].
  3. «escala de Balling». Gran Enciclopèdia Catalana. Barcelona: Grup Enciclopèdia Catalana.
  4. 4,0 4,1 Philliskirk, George. «Balling scale» (en anglès). The Oxford Companion to Beer Definition. Beer&Brewing. [Consulta: 29 abril 2020].[Enllaç no actiu]
  5. Plato, Fritz. Der praktische Faßeichmeister : Ein Hand- und Hilfsbuch für Eichmeister, Brauereibesitzer, Küfer usw (en alemany). (reedició), 1912, p. 63. ISBN 978-3-662-39550-9. 
  6. «Brix Conversion Calculator» (en anglès). Brewer's Friend. [Consulta: 29 abril 2020].