Vi escumós

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Bombolles de vi rosat
Copa de vi escumós rosat

El vi escumós és un vi que conté diòxid de carboni natural a una pressió d'entre 3 i 5 atmosferes a una temperatura de 20°C. La presència del gas carbònic fa que es formi escuma en el moment de servir seguida d'un despreniment de bombolles persistents. Es diferencia del

  • vi d'agulla o vi petillant i del vi perlat, en què tenen menys gas, no formen escuma i les bombolles no són persistents,
  • vi gasificat, en què el gas carbònic no es produeix de forma natural, sinó que hi és afegit.

El vi escumós és un vi especial, ja que necessita un procés d'elaboració complementari a partir del vi de base. Els diferents mètodes d'elaboració són:

  • Mètode tradicional o mètode xampanyès (méthode champenoise), on la segona fermentació es fa en botella en repòs durant nou mesos en una cava. És el mètode utilitzat pel cava i pel xampany.
  • Mètode granvàs, on la segona fermentació s'accelera en un vas clos de grans dimensions.
  • Mètode transfer, amb una fermentació de curta durada en botella i posteriorment es filtra i es traspassa a una altra botella.

Per distingir els diferents tipus de vins escumosos, a banda de les indicacions a l'etiqueta, disposen d'una marca a la base del tap de suro:

  • Una estrella de quatre puntes indica un vi escumós elaborat pel mètode tradicional.
  • Una circumferència indica un granvàs.
  • Un cercle indica el mètode transfer.
  • Un triangle equilàter indica un vi gasificat.

Segons el cupatge utilitzat es distingeix:

  • Vi escumós blanc de blancs, elaborat exclusivament amb raïms blancs. És el tipus habitual en el cava.
  • Vi escumós blanc de negres, elaborat amb un vi base blanc però de raïms negres. És el tipus habitual en el xampany francès.
  • Vi escumós rosat, elaborat a partir del mètode de sangrat amb vi negre.

A causa de les diverses denominacions d'origen, el vi escumós pot ser anomenat:


A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Vi escumós