Vi blanc

De Viquipèdia
Salta a la navegació Salta a la cerca

El vi blanc és una varietat de vi que pot tenir diferents tonalitats del groc, com de palla, groc verd o groc daurat. Es produeix per la fermentació alcohòlica de la polpa no acolorida de raïm que pot tenir la pell de color blanc o negre. En el procés de producció cal separar les pellofes per tal que no tintin el most. Una gran varietat de vins blancs ve proveïda de la gran quantitat de ceps i mètodes d'elaboració empleats, així com la relació de residus de sucre.

El vi blanc s'estima que es consumeix des de fa 2.500 anys, ha acompanyat el desenvolupament econòmic i s'instal·la a tots els països amb tradició en consum de vi, principalment a Europa, Amèrica i Oceania.

L'únic raïm blanc que produeixen grans vins blancs són de color verd o groc, una varietat molt estesa al món, pel que aquest vi es produeix en diverses zones del planeta. Algunes varietats són molt conegudes, com el chardonnay, el sauvignon i el riesling. També hi ha diferents varietats de raïm negre, com el pinot negre, que s'utilitza per produir vi blanc o xampany. Entre molts tipus de vi, el vi blanc sec és el més comú. Més o menys aromàtic i àcid, deriva de la fermentació completa del most.

Els vins dolços són aquells on s'interromp la fermentació abans que tots els sucres del raïm es converteixin en alcohol. Els vins espumosos, que en la seva majoria són blancs, són aquells en el que el diòxid de carboni de la fermentació es manté dissolt al vi i es converteix en gas quan s'obre l'ampolla, oferint una espuma delicada.

El vi blanc es consumeix habitualment com a aperitiu abans de les begudes, amb el postre, o com a beguda refrescant. És tradicionalment relacionat amb la carn blanca i també amb certs tipus de formatges. El seu consum també ha estat habitualment associat a peixos i mariscs.

També s'utilitza molt en la cuina per a l'elaboració de diversos plats com carns blanques, peixos o mariscs, així com en l'elaboració del rissotto italià.

Infotaula begudaVi blanc
Two Chenin Blanc wines in glass.jpg
Copes de vi blanc Modifica el valor a Wikidata
Tipuswine color (en) Tradueix Modifica el valor a Wikidata

1.    Procés de fabricació

Primer s'agafa el raïm i és verema que consisteix en fer la collita de tot el raïm. Després és passa per una maquina que desrapa el gra de la rapa. Una vegada desrapat, el raïm es passa per dos corrons que xafen el raïm, abans es feia amb els peus o amb corrons de ferro. Quan s'acaba de extreure el suc del raïm s'utilitza una premsa abans de la fermentació i que se separa la pell i la llavor del gra.

A continuació es fermenta. La fermentació, és el procés biològic que realitzen uns microorganismes del grup dels fongs. Els fongs entren en contacte amb el most que transformen els sucres en alcohol, gas carbònic i calor. Actualment la fermentació es fa en dipòsits on es pot controlar la temperatura, i segons la temperatura la fermentació durarà més o menys dies. S'utilitza temperatura alta per fer vins de llarga durada i amb temperatura baixa s'aconsegueix vins amb gust i aromes més afruitats. Antigament la fermentació es feia a les tines on no es podia controlar la temperatura, per tant no era fàcil aconseguir sempre un vi de la mateixa qualitat.

Després, abans de comercialitzar, el vi té bastantes impureses i passa per uns filtres que netegen el vi.

Aquest vi no cal deixar-lo reposar.

2.2 Explicació del procés

El raïm és verema quan està en el punt ideal de maduració. Després passa per una maquina que desrapa el raïm de la rapa. Quan el raïm està sense la rapa és premsa per aconseguir separar les pels i llavors. A continuació es fermenta, s'hi afegeix alcohol etílic i diòxid de carboni. Després de estar el vi a 30 °C durant 4 dies es classifica emmagatzemant el vi en barrils de fusta. I finalment es comercialitza per ser comprada.

Referències[modifica]

Enllaços externs[modifica]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Vi blanc