Butza

Diverses varietats de butza (caps, cervell, peus i tripa) a la venda en un mercat de carn d'Istanbul

La butza és un terme culinari utilitzat per al·ludir a les entranyes (vísceres, secrets, freixures) d'un animal sacrificat, així com a altres parts tradicionalment considerades despulles: morro, careta, orelles, llengua, mans, sang, etc. També s'aplica aquest mateix nom a l'establiment on es venen.

El consum de butza varia molt d'una cultura a una altra: algunes ho defugen, mentre altres ho fan cada dia, o fins i tot consideren certes varietats delícies. La butza que no es destina a consum humà o animal es processa sovint industrialment per obtenir fertilitzant sobre combustibles.

Europa

En algunes parts d'Europa és freqüent el consum de turmes, cervell, tripa, manetes*, cor, cap (de porc, vedella, ovella i xai), ronyons, fetge, lleugers (pulmons), lechecillas *(estafa i pàncrees), llengua, morro i estómac.

Europa central

Andouillette de Troyes a la venda en una xarcuteria de Montmartre (París).

Alemanya

Especialment al sud del país es serveix diversa menuts a la cuina regional. L'expressió bavaresa Kronfleischküche inclou l Kronfleisch (diafragma i músculs adjacents) i una altra butza, com la Milzwurst , una salsitxa amb trossets de melsa, i fins i tot plats a base de mamella Suàbia és famosa pel Saura Kutteln , budell agre servit bullint amb patates fruites. L'herzgulasch és un (abans barat) tipus de gulash amb cor.

El fetge apareix en diverses receptes, com alguns tipus de Knödel i Spätzle, i en la Leberwurst. Com a plat principal, és famós amb rodanxes de poma i cèrcols de ceba al Leber Berliner Art ('fetge a la berlinesa'). Altres receptes son el Saumagen, els Markklößchen són petits boles fetes de Moll de l'os, que se serveixen com a part de la Hochzeitssuppe, una sopa servida en les noces d'algunes regions alemanyes.

França

A la ciutat de Marsella els peus de xai i un paquet de budell de xai són un menjar tradicional que rep el nom de pieds et paquets. Les andouillettes o salsitxes de budell es consideren una delícia.

Europa Oriental

Romania

A Romania hi ha un plat anomenat drob que es serveix per Pasqua. Els pagesos elaboren un tipus de salsitxa tradicional amb vísceres de porc anomenada caltaboş, que difereix del drob és que aquest s'emboteix en membranes abdominals (prapore) mentre el caltaboş s'emboteix en budell. Una sopa de budell popular anomenada ciorba de Burt s'assembla al shkembe xorba. Hi ha també dues variants del formatge de cap: el piftie, que conté gelatina, se serveix fred i sol elaborar només de porc (tradicionalment) o vedella, però no conté molt del cap (normalment només el darrere i les orelles pel seu alt contingut en gelatina), i el pacele, que es fa exclusivament amb carn i teixit del cap (excepte pels ulls), normalment només de xai (l'ús de cervells i llengua depèn la regió). El pacele s'elabora coent primer el cap sencera (per estovar la carn i fer més fàcil l'escorxament) i llavors retirant tota la carn i la resta de teixit d'ella. S'afegeix una quantitat generosa d'all o suc d'aquest (mujdei) i se serveix temperat.

Finalment, hi ha molts plats a Romania a base de vísceres senceres: ronyons de porc i vedella a la graella (servits amb verdura al vapor o cuita, normalment pèsol i pastanaga a rodanxes), cervell (normalment de xai, arrebossats i fregits), estofat de llengua i olives (principalment de vedella), i molts altres.

Shkembe xorba.

Armènia

El plat tradicional conegut com khash és un menjar fet amb ingredients barats, originària de la regió de Shirak. L'ingredient principal són els peus de porc o vedella, encara que poden usar-se també altres parts de l'animal, com l'orella o la panxa. Antigament un menjar nutritiu d'hivern per als pobres, actualment es considera una delícia, degustant en les festes hivernals.

Bulgària, Macedònia i Turquia

El shkembe xorba (del turc işkembe çorbası) és un tipus popular de sopa fet amb budell.

Països nòrdics

Una ració de smalahove a Voss (Noruega).

Noruega

El smalahove és un plat tradicional, pres normalment per Nadal, que es fa amb el cap d'una ovella. Es socarrimen la llana i la pell, es retiren el cervell i es sala, de vegades es fuma, i s'asseca. Es cou el cap unes 3 hores i se serveix amb rutabaga i patata. L'orella i l'ull (una ració sol consistir en mitja cap) es mengen normalment primer, ja que són les parts més greixos i s'han de prendre temperades. El cap sol prendre's de davant a enrere, seguint els ossos del crani. L smalahove és considerat de vegades poc atractiu o fins i tot atractiu, però té els seus seguidors. Altres especialitats noruegues són el smalaføtter, semblant al smalahove però fet amb peus de xai en lloc de amb el cap d'una ovella, i el syltelabb, peus de porc cuites i en salaó, que sol comprar ja preparada i prendre per Nadal.

Dinamarca

El leverpostej, una versió del paté de fetge, untat en pa de sègol es considera un plat nacional. Els ingredients més comuns de l leverpostej són el fetge de porc, la llard i les anxoves, però existeixen nombroses receptes alternatives. Els 5,5 milions de danesos consumeixen aproximadament 14.000 tones anuals de leverpostej, i la marca més popular Stryhn's. Versions del formatge de cap (servit sovint sobre pa amb mostassa de Dijon i remolatxa adobada) i botifarra (fregida amb sucre morè de canya) es prenen principalment a l'hivern, per exemple com a part de la tradicional menjar nadalenca danesa o julefrokost.

Islàndia

Islàndia té les seves pròpies versions de haggis i formatge de cap. El haggis islandès es diu slátur ('matança') i s'elabora en dues versions: blóðmör ('mantega de sang'), un estómac d'ovella farcit amb una barreja de sang, civada i una mica de greix, i lifrarpylsa ('salsitxa de fetge'), que consisteixen en un estómac d'ovella farcit amb una barreja de fetge, civada i be. El formatge de cap islandès, o svið , es fa amb cap de ovella, i es pren tant fred com calent de l'os o en gelatina.

Suècia

Suècia té una versió de botifarra trucada blodpudding ('budín de sang'), que se serveix principalment a rodanxes i fregits amb conserva de nabiu vermell, pastanaga ratllada i cansalada fregida. El haggis islandès es diu pols o lungmos ('puré de pulmó'), i es fa de menuts com el fetge o el cor, ceba, sègol i espècies, servint-se amb patates cuites, ous ferrats i rodanxes de remolatxa. Altres plats de despulles populars són el levergryta ('estofat de fetge') i el leverpastej ('paté de fetge').

Regne Unit

Un haggis petit cru.

El tradicional haggis escocès consisteix en un estómac d'ovella farcit amb una barreja cuita de fetge, cor, pulmons, civada i altres ingredients. En els Midlands britànics es fan faggots amb despulles de porc (principalment fetge i galtes) picats o trossejats, pa, herbes i ceba embolicats en Redan. El steak and kidney (típicament de ronyó de vedella o bou) és molt conegut i consumit a Gran Bretanya i Irlanda. Brawn és un terme anglès per al formatge de cap. Una altra recepta típica és el black pudding o botifarra, que sol estar cuita i fregir abans de prendre-la. Els Melton Mowbray pork peus es fan en part de peus de porc. La llengua de bou premsada i en rodanxes continua sent popular entre la gent gran britànics per al seu ús en entrepans. La panxa blanquejada va ser un plat popular al nord d'Anglaterra, amb molts establiments especialitzats (gairebé tots han tancat).

Sud d'Europa

Espanya

Les butza s'empra en molts plats tradicionals, encara que la seva popularitat està decaient entre els joves. Alguns plats tradicionals són: els callos o tripa (tripa de vedella estofada, molt populars a Madrid i Astúries), el fetge (sovint amb ceba o amb all i julivert, i també empanat), ronyons (sovint amb xerès oa la graella), els cervell de xai i de porc (part de la tradicional truita Sacromonte a Granada), les turmes (testicles, sobretot de xai i de toro), la llengua de vedella guisada, el cap i els peus de porc (a Catalunya es pmengen també tradicionalment amb caragols) i l'orella de porc (principalment a Galícia). També hi ha moltes varietats de botifarra, amb sabors i textures que van de molt picant a molt dolç. Algunes de les més dures ho són tant com el xoriço, mentre altres variants són molt tendres, incloent altres arròs. La botifarra s'afegeix a sopa s, o es couen soles (en aquest cas es descarta l'aigua). La sang és un plat típic de València i Catalunya(tallada a daus i preparada amb ceba o amb tomàquet).

Itàlia

A Itàlia el consum d'entranyes i òrgans interns és bastant comú. Entre les receptes més populars estan el cap fregits o estofats, la Tripp cuita, sovint amb salsa de tomàquet, el lampredotto (el quart estómac de la vaca) cuit en brou i condimentat amb salsa de julivert i bitxo, el fetge (saltat amb ceba o torrat), els ronyons, el cor i els coronaris (coratella o animelle), cap, ulls i turmes de porc, i freixures de pollastre. La Pajatén és un plat tradicional de Roma, consistent en intestins de vedella de llet. L'animal se sacrifica en el que ha mamat. La panxa es neteja, però es deixa dins la llet. Quan es cuinen, la combinació de calor i enzims del quall fa que la llet es coaguli, formant una mena de salsa espessa i cremosa, semblant al formatge. La Pajatén i els tomàquets es fan servir sovint per preparar una salsa típica per els rigatoni .

A Sicília es consumeix bastant un sandvitx anomenat pani ca meus, *o pa amb melsa i formatge caciocavallo.

Portugal

A Portugal la butza s'empra tradicional en molts plats. Els peus (anomenades espurna), la panxa i les orelles de porc es couen en brou amb mongetes. El cervell de vedella (mioleira) també són una delícia, encara que el seu consum ha decaigut des dels brots de Creutzfeld-Jakob. La sang de porc es fa servir per elaborar un tipus molt peculiar de botifarra anomenat farinhato, que inclou farina i espècies. Les potes de pollastre també es fan servir en sopes.

Kokoretsi rostint.

Grècia

A Grècia (i de forma semblant a Turquia, Albània i Macedònia) l splinantero consisteix en fetge, melsa i intestí prim, rostits sobre foc. Una variant festiva és el kokoretsi (del turc kokoreç; macedoni: kukurek), consistent en trossos de vísceres de xai (fetge, cor, pulmons, ronyó i greix) enfilats en un punxo i coberts de intestí prim net com formant un tub. El kokoretsi es rosteix llavors al carbó. És un plat tradicional de Pasqua, igual que la magiritsa, una sopa feta amb entranyes de xai i enciam en una salsa blanca. Tzigerosarmas (del turc ciğer sarması, fetge embolicat) i gardoumba són dues varietats de splinantero i kokoretsi fetes amb diferents mides i amb trossos extra per millorar el sabor.

Amèrica Llatina

En alguns països llatinoamericans, com Mèxic, es consumeixen habitualment gairebé totes les vísceres. Els cors, pedrers i fetges de pollastre solen prendre fregits o cuits, tan sols com en brou. La medul·la es pren en sopa. La llengua es cou per fer tacs, igual que els ulls. Les budells també es consumeixen, però més en tacs que en estofats. Un plat popular és la pancita, un estofat d'estómac de vedella. La panxa també s'empra per a fer menuts i mondongo. En altres països, com Perú, el cor de vedella s'empra per als anticuchos, un tipus de broqueta.

Al Brasil el churrasco inclou sovint cors de pollastre. Una feijoada típica conté de vegades retalls de porc (orella, peus i cua). Els estofats de pedrer, el fetge de vedella fregit i els guisats d'estómac de vedella van plats més populars en el passat, però encara ho segueixen estant. La pap*, un plat popular del nord-est del país, consisteix en vísceres de cabra a daus, que es condimenten i es cusen dins de l'estómac per a coure's com una mena de borsa.

A l'Argentina, Xile i Uruguai el rostit tradicional s'elabora sovint amb diferents tipus d'achuras, com els chinchulines i la panxa grossa, la pedrers i el ronyó. El cervell es fan servir com a farciment de raviolis. La llengua sol coure's, tallar a rodanxes i marines en una barreja d'oli, vinagre, sal, pebrot picat i all. Les turmes es mengen principalment en les regions dedicades a la cria de bestiar.

Àsia

Bangla Desh

A Bangla Desh es consideren delícies el cap (magoze), manetes (paia), cap (matha), pell de l'estómac (bhuri), llengua (zihba), fetge (kalija), ronyó (Gurda) i cor (deel) de bous i cabres. També es consumeixen el cor, els menuts i el fetge de pollastre.

Zha fii chang (炸 肥肠), intestins de porc fregits.

Lou mei xinès, amb orella de porc (esquerra) i medusa (dreta).

Xina

A la Xina es fan servir molts òrgans i altres parts dels animals com menjar o medicina tradicional. Com el porc és la carn més consumida al país, hi ha molts plats de menuts de porc: ronyons i fetge saltats amb salsa d'ostra, gingebre i ceba tendra o en sopa, habitual en les províncies del sud; wu Geng chang wang (五更 肠 旺), un estofat picant amb melmelada de mostassa, tofu, rodanxes de budell de porc i daus de sang; Zha fii chang (炸 肥肠), rodanxes d'intestins fregits mullats en salsa de mongeta dolça, habitual en els llocs de carrer, rodanxes de llengua de porc amb sal i oli de sèsam, especialment popular a la província de Sichuan, tires d'orella brasejades amb salsa de soja, pols de cinc espècies i sucre, un aperitiu fred disponible a llocs de carrer i supermercats locals, sopa de sang de porc, que té almenys 1000 anys d'antiguitat, quan durant la dinastia Song del nord el menjar xinès es va popularitzar, i dumplings (jiaozi) de sang, que juntament amb la sopa anterior està registrat que eren consumits pels treballadors nocturns en Kaifeng. A la gastronomia de Xangai, la sopa de sang ha evolucionat al famós suan la tang (酸辣 汤), sopa agredolç amb diversos ingredients addicionals. A més de butza de porc, també s'empren les d'altres animals en la cuina tradicional, sobretot la de vedella, ànec i pollastre.

Corea

A Corea l'ús de la butza és molt semblant al de la Xina continental, però menys freqüent. Es consumeixen tant rodanxes d'intestí a la graella com la sang de porc. El formatge de cap de porc va ser bastant popular al pas. Els intestins de porc al vapor són fàcils de trobar en els mercats tradicionals. La popular salsitxa tradicional coreana trucada sundae consisteix en intestí prim de porc al vapor farcit amb sang, fideus condimentats i verdura. Els peus de porc cuites en un brou especial es consideren una delícia. L'estómac i la tripa de vedella segueixen sent bastant populars. No és difícil trobar cors, freixures i potes de pollastre a la graella en els llocs de carrer tradicionals. Els usos medicinals també són semblants als de la Xina continental, i també menys freqüents.

Un bol de dinuguan .

Filipines

A les Filipines es mengen pràcticament totes les parts del porc, incloent morro, tripa, orella i vísceres. El dinuguan és un tipus de sopa de sang (depenent de la regió) fet amb intestí de porc, carn i de vegades orelles i galtes, normalment amb una base de vinagre i pebrot chile verd. El bopiz és un plat picant fet amb pulmó i cor de porc saltats amb tomàquet, chile i ceba. L'isaw és un altre aperitiu consumit principalment en les Filipines, que consisteix en un kebab de trossos de intestí prim de porc a la barbacoa, que es mulla en vinagre abans de menjar-lo. La pota cruixent és popular, i consisteix en peus de porc cuites fins que queden tendres, tallades a tros i fregides.

Hong Kong

Potser els millors exemples de sofisticació dels plats de menuts estiguin a Hong Kong, on convergeixen totes les cuines regionals xineses. Per exemple, les botigues de siu mei (烧 味) cantonès, delícies a la barbacoa, han assolit la seva culminació aquí. A banda del popular marxa siu i de la escorça de porc cruixent, i de tots els plats d'altres aus, també hi ha el fetge de pollastre rostit amb mel, i el molt tradicional (i actualment molt car) gum chin gai (金钱 鸡), un altre dim sum rostit amb mel consistent en un sandvitx d'un tros de greix de porc, fetge de pollastre o porc, gingebre i marxa siu .

L'ús de menuts en plats dim sum no acaba aquí. En els restaurants dim sum es serveixen potes de pollastre, d'ànec i peus de porc cuinades de diverses formes. Per exemple, els peus de porc estofades en vinagre dolç és actualment popular, més enllà de la seva funció tradicional com a suplement per a les parteres. Aquest judici kerk Giengen (猪脚 姜) s'elabora estofat brots tendres de gingebre, ous durs i peus de porc escaldades en vinagre negre d'arròs dolç durant diverses hores. L'ap kerk jat (鸭 脚 扎) consisteix en un tros de pernil, bolet xiitake i bufeta natatòria embolicats en un full de tofu sec al costat de les potes d'ànec i cuits al vapor. L'ús de vísceres de peix a la gastronomia cantonesa no es limita a la bufeta: per exemple, hi ha un plat popular anomenat tung gong yu wan bo (东江 鱼 云 煲) consistent en una cassola de llavis de peix de aigua dolça gran, a més de la famosa sopa d'aleta de tauró.

No obstant això, en els establiments populars més pragmàtics s'utilitzen tradicionalment al màxim els ingredients. El peix s'aprofita completament: la pell seca fregida és un acompanyant de les sopes de fideus amb boles de peix; els budells es couen al vapor amb ou i altres ingredients a la gastronomia hakka, i les espines s'emboliquen en una bossa de cotó per a coure-en sopa per fideus.

La gastronomia de Chaozhou també arriba a la seva màxima expressió a Hong Kong. La carn d'oca, el seu fetge (fetge gras), sang, intestins, potes, coll i llengua són els principals ingredients de diversos plats. També hi ha la imprescindible sopa d'estómac de porc amb grans de pebre sencers i mostassa adobada. L'ús de vísceres de vedella està representat clàssicament a les botigues de fideus: cada negoci respectable té la seva pròpia recepta per a preparar estofats de faldilla, budell, pulmó i una altra butza. Les grans olles se situen sovint mirant al carrer i prop de l'entrada, de manera que el apetitós aroma atregui als clients.

En contra del que en alguns països occidentals es pensa d'aquests plats, les vísceres es netegen molt bé abans de cuinar-les. La pell interior dura dels intestins de porc (que està exposada al bol ja matèria pre-fecal) es retira completament, i la resta es remulla, neta i esbandeix a consciència. La nefrona (els vasos que extreuen i transporten l'orina) dels ronyons de porc es retiren, remullant la resta diverses hores abans de netejar.

Índia

Al sud de l'Índia, especialment en Maharashtra, un plat d'aroma fort anomenat rakti , fet amb vísceres i cartílag de porc molt picants, es considera un plat casolà d'indulgència per la comunitat cristiana local.

Indonèsia i Malàisia

A Indonèsia i Malàisia són molt populars les entranyes de vedella i cabra fregides o en sopes, consumint gairebé totes les parts de l'animal. L'estómac de vedella (babat) i l'intestí (iso) són populars, tant fregits com cuits, a la cuina javanesa. El pulmó de vaca o cabra (paru) empolvorat amb cúrcuma i fregit es serveix sovint com a acompanyament de l'arròs, especialment en el sempre popular nasi lemak . La panxa s'usa en unes poques receptes, tant saltada com en gravy . El fetge es fregeix o salta en algunes receptes de verdura. El primer s'empra també a vegades en un plat picant anomenat Rendang . La llengua de vedella o cabra es fregeix en rodanxes, de vegades amb salsa picant. Els cervell es prenen de vegades però no són molt populars en les zones urbanes. Els menuts de pollastre i ànec també se solen consumir.

Japó

Al Japó les freixures de pollastre es fan sovint en broqueta a la graella de carbó com yakitori , per a servir al costat de begudes en un izakaya (pub de menjar japonès). Les vísceres procedents de bestiar també s'empren en certs plats, com l Yakiniku . No obstant això, els japonesos solen menysprear la butza procedent d'animals grans a causa de la tradicional preferència per la neteja, derivada de les creences del Xintoisme sobre la puresa. Durant la Guerra Sino-Japonesa, les tropes japoneses capturaven porcs dels grangers xinesos i els sacrificaven per aprofitar només els músculs principals (no es consumia el cap, els peus ni les vísceres).

Pakistan

Al Pakistan es consumeixen el cervell (maghaz), manetes (paey), cap (Siri), estómac (ojhari o but), llengua (zabaan), fetge (kalayji), ronyons (Gurda), mamelles (kheeri) i turmes (kapooray) de cabra, així com el cor i el fetge de pollastre. Un plat popular, el kata-kat , consisteix en una barreja d'espècies, cervell, fetge, ronyons i altres vísceres.

Nepal

Al Nepal es consideren delícies el cap (GiDi), manetes (khutta), cap (tauko), pell de l'estómac (bhudri), llengua (jibraan), fetge (kalejo), ronyons, pulmons (phokso), intestins fregits (aandra), sang fregida (ragati) i en menor mesura les turmes de cabra, tenint molta demanda en Dashain, quan les famílies es reuneixen i les prenen amb whisky i cervesa. El cor i el fetge de pollastre també es prenen, però els menuts són més apreciats.

Sopa de vísceres de porc.

Singapur

A Singapur la sopa de vísceres de porcs un plat freqüent en els hawker centres . A causa de la proximitat i la barreja ètnica, es troben també moltes de les receptes presents a Indonèsia i Malàisia.

Vietnam

Els vietnamites i cantoneses consumien cervell de mico, però actualment és molt rar, oferint-se principalment a turistes occidentals adinerats.

Orient Mitjà

Iran

A l'Iran s'empren llengua (zabaan), manetes (paa o Pache), fetge d'ovella (jigar), cor (qalb), pulmó (Shosha), turmes (dombalan ) i ronyons en certs tipus de kebab, resultant molt populars, igual que els intestins i l'estómac d'ovella, encara que aquest últim es cou. El cervell i llengua d'ovella, igual que les articulacions de les genoll, s'usen en un plat formal d'esmorzar anomenat kale Pache (literalment 'cap i cama' "head and leg"), cuits en aigua amb mongetes i consumits amb pa tradicional.

Líban

Al Líban s'usen cervell de xai en plats nikhaat i de vegades per prepara entrepans. Una tradició menys freqüent en l'actualitat és el consum d'ulls de peix, tant crus, com cuits o fregits. Un altre plat popular a la regió és el korouch , consistent en intestins d'ovella farcits d'arròs.

Amèrica del Nord

Turmes (Rocky mountain oysters , literalment 'ostres de les Rocalloses').

En els Estats Units el consum de menuts (giblets) de pollastre, gall dindi i ànec és molt més freqüent que el de vísceres de mamífer, a excepció del fetge, que es pren amb força freqüència . El chopped Liver*, consistent fetge de pollastre mòlt, barrejat amb greix de pollastre i ceba, és una recepta comuna. Un exemple de recepta amb menuts bovina és l pepper Pot de Filadèlfia, un estofat fet amb budell.

Les vísceres de mamífer són una mica més populars en el sud del país, incloent algunes receptes chitterlings , pedrer i fetge de pollastre, i estómac de porc. El scrapple, que de vegades es fa amb entranyes de porc, és relativament comú al nord-est del país, especialment en zones amb població amish . El sandvitx de cervell fregitss una especialitat del vall del riu Ohio. Les Rocky Mountain oysters ('ostres de les Rocalloses') o prairie oysters ('ostres de prada'), turmes de brau fregides, són una delícia consumida en regions dedicades a la cria de boví de l'oest dels Estats Units i Canadà.

Austràlia

A Austràlia la butza es consumeix principalment en pastissos de carn i altres plats ètnics. La legislació local exigeix que els productes que contenen butza s'etiquetin convenientment. La presència de cervell, cor, ronyó, fetge, llengua o budell ha de ser declarada bé específicament, o més genèricament com casquería. Altres varietats, com sang, pàncrees, medul i estafa, s'han de declarar expressament.

Salut i seguretat alimentària

No és segur consumir butza de certs animals:

• Els òrgans interns del peix globus fugu són extremadament tòxics. Al Japó, aquest peix només pot ser preparat per un cuiner expert, treballant sota regulacions, condicions higièniques i llicència extremadament estrictes. Fins i tot una dosi residual de toxina de fugu pot ser fatal.
• El fetge de l'ós polar no han de consumir perquè el seu alt contingut en vitamina A pot provocar hipervitaminosi A, una malaltia greu. Això se sap des d'almenys 1597, quan Gerrit de Veere va escriure al seu diari que, mentre es refugiaven a l'hivern en Novaya Zemlya, ell i els seus homes van caure greument malalts després de menjar fetge d'ós polar.
• Els intestins d'alguns animals són molt rics en bacteris coliformes, i de netejar i coure's bé perquè el seu consum sigui segur.
• El teixit nerviós pot estar contaminat per prions d'encefalopatia espongiforme transmissible (TSE), que poden provocar encefalopatia espongiforme bovina (malaltia de les vaques boges). En algunes jurisdiccions aquesta butza està classificada com material de risc de específic, i queda subjecta a legislació especial.
• La butza molt rica en purins poden precipitar un atac agut de gota en els qui pateixen aquesta malaltia.
• La butza pot tenir molt de colesterol i greix saturat, en particular ronyons, estómac, budell, cor, llengua i fetge.
• El costum de donar de menjar als gossos butza crua a les granges pot propagar la hidatidosi, una malaltia parasitària potencialment mortal per animals i humans.

Enllaços externs

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Butza

• Marta Galán Triperia: el súmmum de la sofisticació. El Mundo Magazine, 3 octubre 2004 [Consulta: 11 octubre 2010].