Cadena de fred
La cadena de fred és el conjunt d'instal·lacions, mitjans de transport, béns d'equipament, etc., que asseguren el manteniment a baixa temperatura d'un producte des del seu origen fins al moment del consum final.[1] Es fa servir per assegurar la vida de productes frescos o congelats, films fotogràfics i farmacèutics.
Taula de continguts |
Usos[modifica]
Les cadenes de fred són comunes a les indústries alimentàries i farmacèutiques i també en suministres químics. Una temperatura comuna en farmàcia és entre 2 a 8ºC però la temperatura específica i els temps que ha d'estar a la temperatura depenen del producte.
Consequències de la ruptura de la cadena de fred[modifica]
En cas de ruptura de la cadena de fred, els aliments es desgelen, cosa que permet que els bacteris s'hi desenvolupin. Entre aquests hi ha la salmonel·la, els estafilococs o la Listeria monocytogenes.
La ingestió d'aquests bacteris pot comportar una intoxicació alimentària.
Notes[modifica]
Bibliografia[modifica]
- "Manual on the Management, Maintenance and Use of Blood Cold Chain Equipment", World Health Organization, 2005, ISBN 9241546735
- Pawanexh Kohli, "Fruits and Vegetables Post-Harvest Care: The Basics", Explains why the cold chain is required for fruits and vegetables.
- Clive, D., "Cold and Chilled Storage Technology", 1997, ISBN 0751403911
- EN 12830:1999 Temperature recorders for the transport, storage and distribution of chilled, frozen and deep-frozen/quick-frozen food and ice cream
- Ray Cowland, Developing ISTA Cold Chain Environmental Standards, 2007.
