Cadena de fred

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Les vacunes estan a temperatura controlada fins que s'utilitzen

La cadena de fred és el conjunt d'instal·lacions, mitjans de transport, béns d'equipament, etc., que asseguren el manteniment a baixa temperatura d'un producte des del seu origen fins al moment del consum final.[1] Es fa servir per assegurar la vida de productes frescos o congelats, films fotogràfics i farmacèutics.

Usos[modifica | modifica el codi]

Les cadenes de fred són comunes a les indústries alimentàries i farmacèutiques i també en subministraments químics. Una temperatura comuna en farmàcia és entre 2 a 8 °C però la temperatura específica i els temps que ha d'estar a la temperatura depenen del producte.

Conseqüències de la ruptura de la cadena de fred[modifica | modifica el codi]

En cas de ruptura de la cadena de fred, els aliments es desgelen, cosa que permet que els bacteris s'hi desenvolupin. Entre aquests hi ha la salmonel·la, els estafilococs o la Listeria monocytogenes.

La ingestió d'aquests bacteris pot comportar una intoxicació alimentària.

Notes[modifica | modifica el codi]

  1. [enllaç sense format] http://www.termcat.cat/scripts/rwisapi.dll/@Termcat_dev.env

Bibliografia[modifica | modifica el codi]

  • EN 12830:1999 Temperature recorders for the transport, storage and distribution of chilled, frozen and deep-frozen/quick-frozen food and ice cream
  • Ray Cowland, Developing ISTA Cold Chain Environmental Standards, 2007.