Babka (pastís)

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Babka amb sucre
Versió amb xocolata

El babka o bobka, també conegut com a baba, és un pastís dolç elaborat amb llevat.

Els noms babka (en rus бабка) i baba (баба) signifiquen «àvia», i al·ludeixen probablement a la forma del pastís, un cilindre alt, de vegades amb ondulacions que recorden els plecs d'una faldilla.

Europa de l'Est[modifica | modifica el codi]

Es tracta d'un pastís esponjós amb llevat que es prepara tradicionalment per a diumenge de Pasqua a Lituània, Polònia, Eslovàquia, Bielorússia, Ucraïna i Rússia Occidental. Darra Goldstein, professor de rus en el Williams College, afirma que «babka ve de baba, un delicat pastís amb llevat molt alt però saborós que es consumeix a Rússia occidental i Polònia oriental.»[1] El babka tradicional té algun tipus de farciment de fruites, especialment panses, i es glaça amb un gebrat amb gust de fruita, afegint-l'hi de vegades rom. Els babkas moderns poden ser de xocolata o estar farcits de formatge.

Bielorússia i Lituània[modifica | modifica el codi]

Babka bielorús

Babka és també el nom d'un plat salat, especialment popular a Bielorússia i Lituània, on se l'anomena bulvių plokštainis. S'elabora amb patata ratllada, ou, ceba i cansalada viada. Es cuina en un atuell de terrissa i sovint se serveix amb una salsa de crema agra i tires de cansalada de porc. Segons la recepta i el mètode de cocció pot ser un pastís de patata escatós o un contundent púding.

Versió jueva[modifica | modifica el codi]

Una altra versió de babka està relacionada amb la tradició jueva de l'est d'Europa. Aquesta versió s'elabora a partir d'una tira de massa amb llevat doble i trenada, i acostuma a cuinar-se en un motlle de rebosteria alt. En lloc del farciment de fruita la massa conté canyella o xocolata. Acostuma a cobrir-se amb streusel. Un pastís semblant denominat kokosh també és popular a les pastisseries jueves. El kokosh també s'elabora amb xocolata i canyella, però és més baix i llarg que el babka, i no es trena ni es cobreix amb streusel.

A més a més de la varietat per a postres, també existeix una versió tradicional jueva de l'Est d'Europa preparada durant el Pésaj a manera de pa. En general aquest tipus no és dolç i es prepara a partir de matzà triturat amb aigua, ou i sal. Alguns jueus polonesos nomenen els blini amb aquests ingredients bubbeleh, nom similar a babka.

Vegeu també[modifica | modifica el codi]

Referències[modifica | modifica el codi]

  1. Nathan, Joan. «Inviting an Old Favorite to the Hanukkah Table» (en anglès). The New York Times, 5 de desembre de 2007, pàg. F5.