Gastronomia de Rússia
 |
Aquest article necessita diverses millores. Ajudeu modificant-lo ara o participant a la pàgina de discussió.
|
La cuina russa deriva d'una riquesa inumerable de plats, degut en primer lloc al caràcter multicultural i en segon lloc a la vasta extensió geogràfica del país. Els seus fonaments gastronòmics s'assenten en el menjar camperola de les poblacions rurals situades en llocs caracteritzats per un clima extremadament fred. En aquesta gastronomia existeix l'abundància de peix (Generalment fumat), aus de corral, daina, bolets, fruites del bosc i mel. Abundants flocs de sègol, blat, ordi i mill, tots ells molt emprats en una abundant varietat de pans, les creps, els cereals, el kvas, la cervesa, i el molt famós vodka. Són molt abuntantes les diferents formes de sopa si potatges amb diferents aromes i sabors, tots ells elaborats amb carns i peixos. Afegint diferents espècies als plats natius mitjançant tècniques de grill mitjançant llet emprades pels Mongols i els Tàrtars del segle XIII i que roman en la majoria de les cases del segle XX. Molts dels plats estan influïts per l'antiga ruta de la seda així com la proximitat amb el Caucas, Pèrsia, així com la proximitat que va tenir amb Imperi Otomà que va proporcionar aquest caràcter de l'Est a les formes de cuinar.
Taula de continguts |
Plats típics [modifica]
El mejar típic deriva de diferents països del voltant, perquè agafen les idees. Els plats de la cuina típica russa són molt rics, però també tenen bastants calories, perquè a l'hivern es necessita més energia (per això, les sopes són molt populars). S'assemblen als plats d'Escandinàvia, i als plats d'altres països eslaus i propers. Trobareu molts llocs a la ciutat per provar la cuina russa, accessibles a qualsevol butxaca, des dels "bistros" econòmics, llocs de menjar ràpid russa i llocs de "blinis" (creps) fins als restaurants cars i exclusius.
Les especialitats russes més típiques i recomanables són:
- La sopa més famosa és Borshch (Борщ). És una sopa d'origen ucraïnès, feta de remolatxa, patata, col, carn. També no menys popular és la sopa Solianka. Podeu trobar la sopa Schi (pot ser de col o de agrella) o UJA (sopa de peix). A Rússia, a diferència d'Espanya on les sopes calentes es mengen a l'hivern, les sopes es mengen tot l'any. A l'estiu s'afegeixen les sopes fredes ("borsch fred", "Okroshka"). A les cases russes, es considera que és saludable menjar sopa cada dia com el primer plat del menjar.
També, com un primer plat pot trobar moltes amanides. "Ensaladilla russa" a Rússia existeix com "amanida Olivié", i és molt popular i tradicional, es considera que és un invent d'un cuiner francès amb aquest nom. Aquesta amanida és semblant a alguna cosa a la que es coneix com "ensalada russa", però té ingredients diferents (coincideixen patata, pèsols i maionesa). Olivié no pot faltar en qualsevol festa russa, sobretot és típic menjar-la Fi de l'Any.
Una altra amanida coneguda es diu "Areng sota l'abric" està feta amb arengada cobert amb patates, remolatxa, pastanaga (tota verdura cuita), ou, maionesa.
Com a segon plat s'ofereixen diferents plats de carn, per exemple Stroganoff, o Shashlik (pinxos), diferents filets i carn emplenada, pollastre (a la Kíev). També trobarà peix (salmó, truita, esturió, bacallà).
Un altre plat tradicional del menjar russa es diu "pelmeni" i s'assembla a "ravioli", que es mengen acompanyat de "smetana", mantega o quetxup. És un plat d'origen siberià, ja Sibèria és possible que ha vingut de la Xina. L'altra versió de "pelmeni" és "varéniki" - són més grans i amb altres farciments: patata, col, dolç mató, guindes. Un altre plat bastant popular que pot trobar seran "golubzí" (les fulles de col farcides de carn amb arròs).
De les verdures i com a guarnició a Rússia es menja molta patata, preparada de diferents maneres (bullida, fregida, puré, etc.). A molts plats (sopes, amanides, patates) a l'hora de servir s'afegeix la nata agra - "smetana", que és una cosa molt típica russa.
Hi ha una gran varietat i tradició de menjar productes lactis, molts d'aquests productes russos no es coneixen en altres països. A les botigues pot comprar molts tipus de mató "tvórog", "kefir" - una beguda semblant al iogurt. Li recomano provar "Sirok v shokolade" - una massa dolça i fina de mató, banyada en xocolata, hi ha varietats d'aquesta amb ametlles, melmelada dins. Es ven a les botigues d'alimentació i és molt barat (0,2 Euro). Aquest producte l'adoren els nens.
També, són molt populars els plats preparats de massa, per exemple, les empanades. Pirozhki i Pirogí (crestes i empanades) és del millor que hi ha a la cuina russa, quan estan ben fets, és clar. Les empanades poden ser farcides de col, carn, peix, patates, llimona, melmelada, mató, albercocs i altres coses. També hi ha "pirozhki" - crestes amb diferents farciments, n'hi ha de molts tipus i "Vatrushka" (una cresta rodona, oberta, feta amb mató dolç ("tvórog" en rus) o melmelada. Hi ha molts tipus de pastes per al te, pastissos i pastissos. Per provar aquests especialitats de cuina russa, no cal anar a un restaurant o cafè, es venen a les botigues o en nombrosos quioscs i són molt econòmics.
Els famosos "Blini" (creps) són molt populars a Sant Petersburg, es pot dir que són una alternativa a les hamburgueses i sandvitxos en altres països. Blini és un plat popular rus molt tradicional i antic, està relacionat amb moltes tradicions i festes populars. Hi ha molts locals, que es diuen "Blínnaya" (creperia) on aquest plat és una especialitat. Els blinis se serveixen amb mantega, smetana (nata agra), melmelada, mel, caviar vermell i negre o amb diferents farcits, de carn, pollastre, pernil dolç, formatge, patata, bolets, mató (dolç), poma, maduixa, o barreges de diversos ingredients. Aquests locals de blinis són molt populars entre els habitants de Sant Petersburg.
El caviar rus: existeixen 2 tipus de caviar: vermell (de salmó) i negre (de beluga, esturió, sevruga - procedeix del mar Caspi). Del caviar negre, el més valuós és de beluga (llauna blava), i també és el més car, el podrà provar només en els restaurants de luxe, o comprar en llaunes en algunes botigues. El caviar vermell no és car i els plats amb ell es serveixen en molts llocs. Normalment, són els "blinis" amb caviar. A casa, la manera russa més popular de menjar caviar és posar damunt d'una fina llesca de pa blanc, amb mantega, o amb "blinis". També de vegades ho posen damunt d'un ou cuit, tallat per la meitat. Com i on a Sant Petersburg es pot comprar caviar en llaunes, vostè pot llegir a la pàgina de compres a Sant Petersburg.
El pa rus: hi ha de diversos tipus, el més típic és pa negre - (cherny jleb), de farina de sègol, hi ha molts tipus d'aquest pa i és molt saludable, té poques calories. També hi ha pa normal anomenat pa blanc - "Bely jleb".
A Rússia hi ha una gran tradició de fer conserves a casa a l'estiu, de fruita, verdura i bolets. Les compotes i melmelades es fan de fruites i de baies o fruits del bosc - maduixa, gerd, nabiu i altres. En algunes cases poden haver armaris sencers d'aquestes conserves i la gent comparteix les receptes i trucs de la seva preparació.
Les begudes tradicionals a Rússia són el te, que es pren a qualsevol hora del dia, sol ser te negre amb sucre i amb llimona, però sense llet, sempre calenta. Últimament també està de moda el te verd, te de fruites, etc. Hi ha tota una tradició de prendre el te (aquest ritual es diu Chaepítie i el mateix te es diu Chai en rus). El te sol acompanyar amb tot tipus de dolços, pastes, pastissets, bombons. Si està convidat a "Chaepitie", és costum portar alguna cosa per acompanyar el banquet. En general, els russos són molt llaminers (moltíssim més que per exemple, els espanyols) i mengen molts dolços, pastisseria, xocolata.
Altres begudes populars són la cervesa (la més famosa és "Baltika"), el vodka, hi ha també bons vins de Geòrgia, molts són bastant dolços (en general, als russos els agraden vins dolços). També es venen vins barats de Crimea i Moldàvia, però aquests vins solen ser de molt mala qualitat. Per a la seva curiositat, pot visitar qualsevol botiga de menjar de Sant Petersburg, i veurà 50-80 marques de vodka (diuen que la millor vodka és "Russki Standart", també "Sankt-Peterburg" i altres de la fàbrica local, que es diu "LIVIZ", també pot demanar consell al venedor si pot entendre'l), i 20-40 tipus de cervesa. El vodka barat no és de bona qualitat i millor no comprar-lo, tot i que l'ampolla pot ser molt bonica. Els vins importats generalment són unes vegades més cars que al seu país d'origen. La beguda sense alcohol tradicional antiga és el Kvas, però actualment no és tan popular com abans, per l'arribada de refrescs tipus Coca-Cola, però també és possible trobar el Kvas en les botigues o restaurants. Per cert els refrescs solen servir sense gel, si ho vol, demani-ho a part.
La manera russa de beure vodka és: 1). El vodka mai es barreja amb altres begudes. 2). No es posa gel, l'ampolla es refreda sencera. 3). El vodka no es beu abans o després de dinar, sinó que s'acompanya amb "zakuski" - entremesos. 4). Es pronuncien molts brindis (en rus - "tost"), el més famós és "Na zdoróvie" (Salut !).
Plats principals [modifica]
El pelmeni (пельмени en rus, en singular pelmen , пельмень; пяльмені en bielorús) és un plat tradicional dels països de l'est d'Europa (principalment Rússia) elaborat amb carn enrotllada sobre ou dur. El nom significa "orelles d'ós" (o "orelles de pa") en les llengües uràliques de les quals procedeix el plat. Les receptes tradicionals requereixen un 45% de vedella, 35% de xai, i 20% de porc. S'amaneix amb espècies com ara ceba, all, etc., I diferents herbes que s'empren com a farcit.
Un dels més esmentats és el Filet Stroganoff que es tracta de carn de vedella tallada a daus amb bolet si cuita amb abundant crema, sol servir acompanyada de arròs. Un dels plats consumits tradicionalment per la població de menor capacitat adquisitiva van ser les farinetes de civada, plat que apareix freqüentment en contes i històries populars russes.
Sopes [modifica]
Les sopes juguen un paper important en la gastronomia russa. Les sopes més clàssiques són el shchi, el borshch, el ukha, el rassolnik, solyanka, botvin, okroshka i el teur. Totes elles han pres la seva fama des del segle XVIII fins al segle XX a les cuines Europees i d'Àsia Central.
Les sopaSopes russes es divideixen en 7 grans grups:
- Sopes fredes basades en el kvass, com ara el teur, okroshka, i botvin'ya.
- Sopes lleugeres i potatges amb aigües i vegetals.
- Sopes de pasta amb carn, bolets i llet.
- Sopes amb fonament en el cabdell i la col, la més coneguda és el Shchi.
- Sopes lleugeres basades en la carn, com la rassolnik i la solyanka.
- Sopes de peix tals com la la ukha i la kal'ya.
- Sopes fonamentades en els grans i les verdures.
Aperitius [modifica]
En rus es denomina a aquest zakusky , un dels més coneguts és el Pirozki que són una espècie de pastissos de patata farcits de paté de fetge de porc i ceba ofegada amb sal , pebre i nou moscada.
Postres [modifica]
Les postres russos són deliciosos, dolços i lleugers. Un dels més coneguts és el Blini que consisteix en creps servides sovint en connexió amb ritus religiosos o festivals.
Prianiki són una mena de dolços de gingebre. Els més comuns són de mel, però també hi ha de xocolata o farcits de melmelada de diversos sabors: albercoc, maduixa ...
Begudes [modifica]
Gairebé tots les begudes originals russes no estan presents en altres cultures nacionals. Aquests són el sbiten ', el kvas, el medok, el mors, kisel' (beguda dolça gelatinosa), kompot, gel amb panses fermentades , i suc bullit de col. Algunes d'aquestes begudes ja no són freqüents.
Un dia [modifica]
Els russos comencen el dia amb un esmorzar que anomenen zavtrak , que sol ser de grans dimensions i inclou salsitxes, ou, pa, etc. La segona menjar és el obyed i es fa al migdia (aprox. a la una) i és el menjar més fort del dia. L'últim àpat del dia es realitza a les 19:00 uzhin es considera una espècie de sopar, en aquest sopar no se sol incloure ni la sopa ni les postres.
Enllaços externs [modifica]
 |
A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Gastronomia de Rússia |
