Gastronomia del País Basc

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Gastronomia del País Basc

Marmitako.JPG
Marmitako

Territori País Basc
Tipus cuina Atlàntica i mediterrània
Plat(s) estrella Pintxos, marmitako, porrusalda, piperrada
Beguda típica Sidra, patxaran i txakoli
Cuiner rellevant Karlos Arguiñano, Juan María Arzak, Martín Berasategui
Altres cuines
RWB-RWBA Gasthaus.svg Astúries
RWB-RWBA Gasthaus.svg Aragó
RWB-RWBA Gasthaus.svg Cantàbria
RWB-RWBA Gasthaus.svg Castella i Lleó RWB-RWBA Gasthaus.svg La Manxa
RWB-RWBA Gasthaus.svg Extremadura RWB-RWBA Gasthaus.svg Comunitat de Madrid
RWB-RWBA Gasthaus.svg França
RWB-RWBA Gasthaus.svg Occitània
RWB-RWBA Gasthaus.svg Països Catalans

La cuina del País Basc o cuina basca es compon dels plats i mètodes de preparació típics de la gastronomia dels bascos. Això inclou carns i peixos torrats a la brasa, marmitako i ollada de xai, bacallà, una versió basca de les coques de dacsa anomenada talos, l'escudella de llegums de Tolosa, pebrera del piquillo de Lekeitio, pintxos de Donostia, formatges de llet d'ovella d'Erronkari i d'Idiazabal, vi de Txakolí i sidra de Guipúscoa.

Xistorra
Formatge Idiazabal
Massapà de colors a Biarritz
Pastís basc farcit de crema

Ingredients bàsics[modifica | modifica el codi]

Especialitats[modifica | modifica el codi]

Plats típics[modifica | modifica el codi]

  • Axoa, carn picada guisada
  • Bacallà al pil-pil, al qual el suc del peix s'emulsiona amb l'oli i queda com una mena d'allioli
  • Bacallà a la biscaïna
  • Calamarcets farcits de diverses maneres
  • Carns rostides i torrades
  • Lluç en salsa blanca amb espàrrecs i ou dur
  • Marmitako, una mena de suquet de peix basc
  • Pebrotets del piquillo farcits de diverses maneres.
  • Peixos fregits o a la plantxa
  • Pintxos, una petita porció de menjar tradicionalment sobre una llesca de pa. N'hi ha de molt variats.
  • Porrusalda, un guisat amb porros i patates
  • Talos, coca de blat de moro, semblant a una fajita mexicana, que típicament enrotlla una txistorra
  • Ttoro, una sopa de peix

Salses[modifica | modifica el codi]

  • Piperrada, amb pebrots, tomàquets, ceba i all sofregits
  • Txilindron, amb hortalisses trinxades i espesida amb farina, sol acompanyar pollastre i carns

Companatges[modifica | modifica el codi]

Postres i dolços[modifica | modifica el codi]

  • Crostada dels Pirineus, un pastís cruixent de pomes que es menja des de Catalunya al País Basc
  • Intxaursaltsa, una sopa dolça de nous
  • Mamia, una mena de mató basc
  • Pastís basc, un pastís farcida de crema, melmelada o fruita
  • Gaztanbera, llet quallada d'ovella o de vaca, semblant a un iogurt

Begudes[modifica | modifica el codi]

Cuiners bascs[modifica | modifica el codi]

Alguns dels cuiners més destacats són:

Però n'hi ha molts més, per exemple José Juan Castillo, Aitor Elizegui, María Jesús Fombellida, Andoni Luis Aduriz, Hilario Arbelaitz, Pedro Gómez, Ricardo Idiáquez, Luis Irizar, Manuel Iza, Jesús Mangas, Patxiku Quintana, Ramón Roteta, Isaac Salaberria, Gorka Txapartegui, Xavier Zapirain, Ramón Zugasti, etc.

Bibliografia[modifica | modifica el codi]

Enllaços externs[modifica | modifica el codi]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Gastronomia del País Basc Modifica l'enllaç a Wikidata