Vodka

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Museu del vodka a Mandrogi, prop de Sant Petersburg, Rússia
Ampolla de Zubrovka polonesa, marca Żubrówką.
Ampolla de Zubrovka polonesa, marca Polmos Białystok
Ampolla de vodka russa, marca Stolítxnaia ("de la capital")

La vodka, horilka o harelka (polonès: wódka o gorzałka, pronunciat gorjawka; ucraïnès: горі́лка, transcrit: horilka; bielorús: гарэлка, transcrit: harelka; rus: во́дка, vodka; lituà: degtinė; letó: degvīns; finlandès: votka; suec: vodka) és un aiguardent destil·lat originari de països freds del nord-est i est d'Europa, com ara Rússia, Polònia, Ucraïna, Bielorússia o els Països Escandinaus, que s'elabora normalment amb el blat, però també amb el sègol. Com a rara excepció i producte de molt baixa qualitat, també es pot fer amb patata. Ucraïna i Rússia tenen lleis protegint la puresa de la beguda, mentre que Polònia i altres països n'estan elaborant. Té una graduació molt elevada (d'uns 40 a 45 graus) i als països originaris s'acostuma a prendre d'un glop. Es pren com a Catalunya el vi, per acompanyar el dinar o sopar, i també entre menjars, sempre acompanyat de tapes. Es pren sempre congelat (acabat de treure del congelador, on es pot guardar sempre, sense que es congeli).

Destaquen dues menes de vodka:

  1. Pura: La vodka sense cap herba ni altre ingredient per donar-li cap sabor diferent. Una de les més conegudes és la marca polonesa de Wyborowa. Té gust de sègol i és lleugerament dolça, derivat del procés de destil·lació. Dues altres marques de bona qualitat són les russes Stolítxnaia ("de la capital") i Moskóvskaia ("muscovita").
  2. Amb gust: Vodka que porta infusions de fruites, herbes i d'altres ingredients.
    1. Zubrovka: Un dels més originals, fins i coneguts és el tipus de vodka Zubrovka o Żubrówką (polonès: Żubrówką; bielorús: зуброўка, transcrit: zubrouka o zubrowka; ucraïnès: зубрівка, transcrit: zubrivka; rus: зубровка, zubrovka i lituà: stumbrinė; els quatre primers de la paraula per "herba de bisó", que al seu torn ve de la paraula "Zubr", o bisó europeu, l'animal que li agrada menjar-la), que porta una fulla d'herba de bisó (Hierochloe odorata), relativament rara. L'herba es troba, entre altres llocs, a Bielorússia, al Parc nacional del bosc primigeni de Biela Vieja, i a Polònia, a la continuació de dit bosc primigeni, al Parc Nacional de Bialowieza. Els tres països on és més típica la beguda son Polònia, Bielorússia i Ucraïna. Es fabrica principalment a Bielorússia i Polònia, però també a Ucraïna, Lituània, Rússia, la República Txeca, Alemanya i Estats Units, entre altres llocs. Algunes de les millors marques són les poloneses Żubrówką i Wisent, i la bielorussa de Brestskaya Zubrovka (Брестская зубровка).
    2. Vodka amb bitxo (Horilka s pertsem), tipus de vodka típic a Ucraïna, junt amb la vodka "pura" i la "zubrovka". Com el nom indica, cada ampolla porta un bitxo a dins, que li dóna un gust picant. Vegeu l'etiqueta d'una ampolla de Vodka amb bitxo ucraïnesa.

Generalitats[modifica | modifica el codi]

Moltes persones solen barrejar el vodka amb diferents sucs de fruita (majoritàriament de nabiu o taronja), per així donar-li un sabor diferent amb un lleuger toc d'alcohol.

No obstant això, el vodka deu la seva composició actual a l'inventor rus de la taula periòdica d'elements, Dmitri Mendeléiev. Precisament ell va descobrir que la proporció ideal d'aigua / alcohol per el vodka era de 40 º. Actualment, recents investigacions de la signatura Oval, productora del vodka austríac del mateix nom, van arribar a la conclusió que 42 º eren una proporció fins i tot millor.

El vodka produït a Rússia contenia 40% d'alcohol i l'altre que produeixen a Polònia arriba als 45 º de graduació alcohòlica. Actualment la graduació típica oscil entre 37,5% i 42% a vodkas ordinaris (fins a 70% en algunes especialitats russes), pel que la seva aportació calòrica l'organisme per cada 100 g és de 315 kcal.

Els costums per beure difereixen segons el seu lloc de consum. En els països bàltics i d'Europa oriental, la beguda és presa sola i sense barrejar, servint-se en gots ben freds i acompanyada sovint de menjar. En els països occidentals, és utilitzada principalment en combinats, tot i que l'auge dels anomenats vodkas "premium" fa que cada cop sigui més freqüent consumir vodka sol.

Originàriament la producció d'aquesta beguda era a partir dels productes d'agricultura locals més barats i abundants, com el blat, blat de moro, patates, residus de la remolatxa sucrera o la combinació de qualsevol d'aquests. El procés consistia en una filtració simple i ràpida del ferment d'aquests usant un filtre a base de carbó vegetal, en lloc d'un car i prolongat procés de destil lació. El líquid purificat era després reduït, sense ràncies fins a ser potabilitzadora mitjançant l'addició d'aigua destil lada per a després embotellat. El resultat d'aquest cicle d'elaboració era i continua sent un producte incolor i sense olors amb una graduació alcohòlica elevada.

Marques i especialitats[modifica | modifica el codi]

El vodka és la beguda espirituosa més consumida del món, i un ingredient popular de copes i combinats de tot tipus. Les marques més populars i reeixides són Smirnoff (propietat del fabricant britànic Diageo), Absolut, Stolichnaya (propietat de la societat SCI i objecte d'un intricat litigi entre la susdita i l'Estat rus) i Eristoff.

A la primera dècada del segle XXI han sorgit noves tendències en matèria de vodka: d'una banda l'anteriorment esmentada aromatització de vodka amb diversos sabors (cítrics, diverses fruites, vainilla, pebre, "bissongrass", bitxo etc.) , de l'altra, l'aparició de vodkas d'alta gamma i preus relativament elevats, unnovumen el món de la beguda blanca. En aquest grup destaquen Grey Goose (França), Khortytsa (Ucraïna), Level (Suècia), Stolichnaya Elit (Rússia), Wyborowa Single Estate (també conegut com a Wyborowa Exquisite, de Polònia), Russian Standard Platinum i Russian Standard Imperia, Kaufmann (Rússia), Ciroc (França), Citadelle (França), Kettle One (Holanda), Snow Queen (Kazakhstan), Xellent (Suïssa), Diva (Anglaterra), Jean Marc XO (França), Oval (Àustria), Alpha Noble (França), Montesskaya (Colòmbia), etc.

Còctels[modifica | modifica el codi]


A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Vodka