Pulque

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Pulque
Descobriment del pulque per José María Obregón

Pulque, o octli, és una beguda alcohòlica producte de la fermentació, de color lletós i un poc viscosa. Igual que el mescal s’obté de la planta anomenada maguei (Agave americana). El pulque data de temps precolombins i és una beguda tradicional a Mèxic.[1]

El nom de “pulque” deriva de l'idioma nàhuatl però originalment s’anomenava, també en nàhuatl, “iztac octli” (vi blanc), i el terme pulque es va estendre després de l'arribada dels conqueridors castellans per confusió amb “octli poliuhqui” que significa "vi espatllat".[2]En temps precolombins el pulque era una beguda de caràcter sagrat de consum reservat pràacticament als sacerdots i les classes altes dels asteques. Va ser després una beguda molt popular a Mèxic (es servia a les “pulquerías”) però a partir de la dècada de 1930 el seu consum entrà en decadència especialment en zones urbanes.

Elaboració[modifica | modifica el codi]

El magüei es cultiva a Mèxic des de com a mínim el segle III. És una planta amb nombrosos usos.[3] Quan la planta madura (triga 12 anys) acumula sucres. Es talla la tija floral i es recull la saba dues vegades al dia durant uns sismesos fins que la planta mor. La saba es recull en recipients on es deixa fermentar i s’hi afegeixen les llavors de la planta per activar la fermentació gràcies als bacteris (no pas llevats de fongs) Zymomonas mobilis (sinònim. Thermobacterium mobile). El procés de fermentació és continu i el pulque ha de ser consumit abans que s’espatlli. El pulque no es pot emmagatzemar durant llargs períodes de temps. Només recentment s’ha aconseguit de conservar-lo i poder enllaunar-lo però amb canvis importants en sabor. El grau alcohòlic del pulque tradicional és similar al de les cerveses, entre 6 i 8%.[4]


Referències[modifica | modifica el codi]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Pulque
  1. Del Maguey, Single Village Mezcal. «What if Pulque?». [Consulta: 11 September 2009].
  2. «El pulque, bebida de los dioses» (en Spanish). Restaurantes de Mexico, 2009-09-13. [Consulta: 13 September 2009].
  3. Oliver Vega, Beatriz. «El uso de maguey» (en Spanish). Mexico City: Mexico Desconocido, April-May 1995. [Consulta: 13 September 2009].
  4. de Le Mezcal Mythique (ISBN 2905779004)