Babka (pastís)
 Babka amb xocolata.  | |
| Característiques | |
|---|---|
| Epònim | àvia |
| País d'origen | Polònia, Belarús i Rússia |
| Gastronomia | gastronomia de Rússia, gastronomia de Polònia, gastronomia d'Ucraïna i gastronomia de Belarús |
| Detalls | |
| Tipus | Easter bread (en)  , pastís i aliment |
El babka o bobka, també conegut com a baba, és un pastís dolç elaborat amb llevat.
Els noms babka (en rus бабка) i baba (баба) signifiquen «àvia», i al·ludeixen probablement a la forma del pastís, un cilindre alt, de vegades amb ondulacions que recorden els plecs d'una faldilla.
Europa de l'Est[modifica]
Es tracta d'un pastís esponjós amb llevat que es prepara tradicionalment per a diumenge de Pasqua a Lituània, Polònia, Eslovàquia, Belarús, Ucraïna i Rússia Occidental. Darra Goldstein, professor de rus en el Williams College, afirma que «babka ve de baba, un delicat pastís amb llevat molt alt però saborós que es consumeix a Rússia occidental i Polònia oriental.»[1] El babka tradicional té algun tipus de farciment de fruites, especialment panses, i es glaça amb un gebratge amb gust de fruita, afegint-hi de vegades rom. Els babkas moderns poden ser de xocolata o ser farcits de formatge.
Belarús i Lituània[modifica]
Babka és també el nom d'un plat salat, especialment popular a Belarús i Lituània, on s'anomena bulvių plokštainis. S'elabora amb patata ratllada, ou, ceba i cansalada viada. Es cuina en un atuell de terrissa i sovint se serveix amb una salsa de crema agra i tires de cansalada de porc. Segons la recepta i el mètode de cocció pot ser un pastís de patata escatós o un contundent púding.
Versió jueva[modifica]
Una altra versió de babka està relacionada amb la tradició jueva de l'est d'Europa. Aquesta versió s'elabora a partir d'una tira de massa amb llevat doble i trenada, i acostuma a cuinar-se en un motlle de rebosteria alt. En lloc del farciment de fruita la massa conté canyella o xocolata. Acostuma a cobrir-se amb streusel. Un pastís semblant denominat kokosh també és popular a les pastisseries jueves. El kokosh també s'elabora amb xocolata i canyella, però és més baix i llarg que el babka, i no es trena ni es cobreix amb streusel.
A més a més de la varietat per a postres, també existeix una versió tradicional jueva de l'Est d'Europa preparada durant el Pésaj a manera de pa. En general aquest tipus no és dolç i es prepara a partir de matzà triturat amb aigua, ou i sal. Alguns jueus polonesos nomenen els blini amb aquests ingredients bubbeleh, nom similar a babka.
Vegeu també[modifica]
Referències[modifica]
- ↑ Nathan, Joan «Inviting an Old Favorite to the Hanukkah Table» (en anglès). The New York Times, 05-12-2007, pàg. F5.