Berbere

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Berbere
Pebre blanc, Aframomum corrorima (anomenat korarima), pebre negre, i fenigrec són combinats amb bitxo i sal comuna per fer el berbere, un ingredient comú en la cuina etiòpica.

El berbere (en amhàric: በርበሬ berberē, en tigrinya: በርበረ berbere) és una barreja d'espècies típica de la cuina d'Etiòpia i Eritrea. Els ingredients principals són bitxo, pebre, all, gingebre, alfàbrega seca, ruda, fenigrec, pebre negre i blanca, i korarima, una espècia emparentat amb el gingebre, nativa d'Àfrica oriental. Hi ha diverses receptes per el berbere que contenen ingredients diferents, incloent espècies i herbes poc comunes en la cuina d'Europa. A vegades conté Piper longum, una espècia semblant al pebre que s'usa a l'Índia i a Àfrica Septentrional;[1] també pot contenir herbes salvatges etiòpiques. Els estofats, anomenats wats, més típics de la cuina etiòpica, molt sovint són assaonats amb el berbere, el qual s'afegeix a les cebes i altres ingredients aromàtics per fer la base de l'estofat.

Referències[modifica | modifica el codi]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Berbere
  1. [enllaç sense format]http://www.steenbergs.co.uk/product/156/display

Vegeu també[modifica | modifica el codi]

  • Curri, barreja d'espècies emprada en la cuina d'Índia