Ciència i tecnologia dels aliments

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Fitxer:Biotechnion.jpg
Part de l'edifici de la tecnologia dels aliments en la Universitat de Wageningen.
Cambra de la tecnologia dels aliments a Marling School a Stroud, Gloucestershire.

La tecnologia dels aliments, és una branca de la trofologia que tracta dels processos de producció per fer els aliments.

Història[modifica | modifica el codi]

Nicolas Appert ja va desenvolupar, amb èxit, l'any 1810 el procés d'enllaunar aliments. Appert realment no va conéixer sota quins principis físico-químics i biològics funcionava el seu procés.

Louis Pasteur va fer recerca sobre el procés pel qual el vi s'espatllava i l'any 1864 la seva descripció de com evitar aquest deteriorament va ser el primer intent d'explicació científica en la tecnologia dels aliments. Pasteur també va fer recercacientífica en els alcohols, vinagre, cervesa, i la llet que es torna agra. Desenvolupa la pasteurització.

Desenvolupaments en tecnologia dels aliments[modifica | modifica el codi]

Cafè liofilitzat

Diverses empreses en tecnologia dels aliments han jugat un paper important en el desenvolupament d'aquesta tecnologia. Alguns d'aquests són:

  • Descafeïnització de cafè i te, que es va iniciar a Europa cap a l'any 1900 i després ha anat evolucionant.
  • Optimització de procés - La tecnologia dels aliments permet que la producció d'aliments sigui més eficient. Els mètodes de producció i la metodologia també s'han anat sofisticant.

Publicacions[modifica | modifica el codi]


Referències[modifica | modifica el codi]