Massa de lioneses

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Cuita al forn
Fregida

La massa de lioneses[1] (en francès, pâte à choux ) o massa de lioneses i bunyols és una preparació de massa típica d'algunes pastes de pastisseria que es pot coure fregida, i en aquest cas dóna pastes fregides del tipus dels bunyols, o bé al forn, donant pastes del tipus lioneses. És molt habitual a la cuina europea: Portugal, Espanya, Itàlia, SuÏssa, Àustria, etc. Se sol menjar freda i sovint farcida amb altres ingredients que poden ser dolços o salats.[2]

Característiques[modifica | modifica el codi]

La massa s'elabora amb farina refinada de blat i ous, llet, saïm o mantega, una mica de sal i opcionalment espècies aromatitzants com són: la vainilla, canyella, anís, pell de llimona ratllada, aiguanaf, etc. La massa es comença a elaborar amb la mantega fosa en la llet bullent, a la qual s'aboca de cop la farina batent fortament fins a tenir una pasta homogènia. Es van afegint els ous un a un fins que es tingui una pasta gairebé-líquida i de color una mica brillant. S'escalfa al forn a 180ºC i s'escalfen les formes de pasta durant un quart d'hora aproximadament. En treure-les del forn, un cop fredes es serveixen.

Dolços elaborats amb massa de lioneses i bunyols[modifica | modifica el codi]

Enllaços externs[modifica | modifica el codi]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Massa de lioneses Modifica l'enllaç a Wikidata

Referències[modifica | modifica el codi]

  1. Termcat
  2. Amy Christine Brown. Understanding Food: Principles and Preparation. Cengage Learning, 3 April 2007, p. 465–. ISBN 9780495107453 [Consulta: 21 juny 2011].