Pretzel

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Un pretzel dur.

Un pretzel és un tipus de galeta o brioix enfornat, i retorçat en forma de llaç. El seu origen es troba en Alemanya, i és bastant popular a Alsàcia, Amèrica del Nord i Austràlia. El seu nom prové de la paraula alemanya Brezel, derivada del llatí bracellus, 'braç petit'.[1] Aquest nom es deu al fet que la seva forma recorda a dos braços entrellaçats. En Alemanya i especialment a Baviera, lloc del seu naixement, el pretzel és molt diferent del dels Estats Units. Forma part del menjar típic del país i és un tipus de pa salat.

Bàsicament hi ha dues categories: els pretzels de galeta i els pretzels de pa tou. El segon tipus es pot preparar amb una gran varietat de sabors, que inclouen ametlla, all, etc.

Història[modifica | modifica el codi]

Hortus Deliciarum 1190

El seu origen sembla estar relacionat amb les festivitats cèltiques que es realitzaven a l'inici de la primavera, quan el sol transita per la constel·lació d'Àries, el moltó, pel que la seva característica forma representaria les banyes d'aquest animal zodiacal.

Els romans els van anomenar panis tordus. Cap al 610, els monjos benedictins de Borgonya i Renània els van adoptar per lliurar-los com premi als nens que realitzaven les seves tasques escolars.[1] Ells explicaven que els " Brezel " representaven els braços d'un nen realitzant les seves pregàries i els van cridar brachiola o pretiola.

La seva representació més antiga apareix al Hortus Deliciarum, realitzat el 1190. En una de les miniatures del còdex apareix l'escena d'un banquet en què participen la reina Ester i el seu espòs el rei persa Xerxes. Sobre la taula, s'observa un Brezel a la dreta del rei.

En la tradició catòlica del sud d'Alemanya s'utilitzaven els " palmbrezel " per adornar les palmes que es portaven a beneir l'església el Diumenge de Rams (Palmsonntag).

Ingredients[modifica | modifica el codi]

Els seus ingredients principals solen ser: farina de blat amb llevat, llet i mantega, la massa se submergeix breument en una solució de hidròxid de sodi (soda càustica) o bicarbonat de sodi al 3% abans d'enfornar, i usualment se li afegeix sal comuna, encara que també se'ls fa dolços, aromatitzats amb canyella, vainilla, etc. Algunes receptes regionals agreguen ou i ratlladura de pell de llimona.

Galeria[modifica | modifica el codi]

Vegeu també[modifica | modifica el codi]

Referències[modifica | modifica el codi]

  1. 1,0 1,1 William L. Harper. Isaac Newton's Scientific Method: Turning Data Into Evidence about Gravity and Cosmology. Oxford University Press, 8 December 2011, p. 63–. ISBN 978-0-19-957040-9 [Consulta: 20 febrer 2013]. 

Enllaços externs[modifica | modifica el codi]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Pretzel