Tagín

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Un tagín per coure aliments
Un plat de tagín servit a taula

El tagín (àrab طاجين, AFI [tˁaːdʒiːn], sovint transcrit com tajin o tajine seguint les convencions del francès) és un tipus de plat cuit tradicionalment en una cassola de fang especial que té una tapa cònica també de fang, que fa de xemeneia i que també es diu tagín. Aquests plats són molt freqüents al Marroc i al Magrib en general. La majoria són també molt semblants, o de vegades idèntics, a alguns plats de la cuina catalana (per exemple, el pollastre o gall dindi amb panses i pinyons) que es fan amb cassola de fang. La major diferència pot ser que, en principi, als tagins els aliments es poden coure –tot i que no és obligatori ni el més habitual– sense cap greix afegit, només amb el vapor que queda retingut dintre del recipient. Actualment, sovint aquests plats es fan en una olla o una cassola de metall i després se serveixen a taula dintre del tagín. És per això que hi ha tagins pintats que de fet no resisteixen el foc. Tradicionalment, se serveix un sol tagín al centre de la taula, del qual hi mengen directament tots els comensals.

A Tunísia hi ha un plat que es diu igual però que no té res a veure, es tracta d'una truita de carn o peix que es cou al forn.

Vegeu també[modifica | modifica el codi]

  • Paella, un altre plat que ha pres el nom del recipient on es cuina
  • Caçolet, un altre plat amb aquesta característica i al qual a més el recipient és també de terrissa
  • Rostit humit, una tècnica de cocció en recipient de terrissa, similar a algunes que es fan amb tagins


A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Tagín Modifica l'enllaç a Wikidata