Ras el hanout

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Ras el hanout

El ras el hanout (en àrab, راس الحانوت) és un condiment format per diverses espècies originari del nord d'Àfrica i molt habitual a la cuina magribina. S'utilitza picat o polvoritzat. Als comerços es pot trobar ja en pols o bé "en brut", de manera que cal picar les espècies a casa abans d'afegir-lo a un plat.

El nombre d'espècies és elevat i molt variable, sol ser d'uns vint-i-cinc, però en pot tenir més de quaranta, així com la quantitat emprada de cadascuna. Entre les més habituals hi ha la nou moscada, la canyella, la cúrcuma, el cardamom, el clau d'espècia, el gingebre, diferents tipus de pebre i baies similars, etc. Alguns contenen xufa.

S'utilitza per a molts plats cuinats amb tagina, i molt particularment a la tagina d'anell amb prunes seques i ametlles, a més d'alguns plats de cuscús. També és molt habitual per a condimentar les carns de caça i a guisats i diferents preparacions calentes d'hivern típiques per a escalfar el cos. No pot faltar a la festa del xai.

Vegeu també[modifica | modifica el codi]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Ras el hanout Modifica l'enllaç a Wikidata