Acidulant

De Viquipèdia
Salta a la navegació Salta a la cerca

Un acidulant és una substància que incrementa l'acidesa i en concret un acidulant alimentari és un additiu alimentari que incrementa l'acidesa d'un aliment o li dóna un sabor àcid.[1] També influeixen en la conservació biològica dels aliments. Entre els diversos acidulants que s'utilitzen hi ha els àcids orgànics, com per exemple l'àcid cítric, i àcids inorgànics com per exemple l'àcid fosfòric (que es fa servir, per exemple en la Coca-cola. També s'addicionen les sals d'aquests àcids principalment les sals de sodi per controlar-ne el pH (acidesa activa) i el sabor entre altres propietats desitjables dl producte manufacturat. Per exemple en moltes begudes refrescants s'incorpora un acidulant, molt sovint l'àcid cítric, per a modificar la sensació d'excessiva dolçor (l'equilibri àcid/sucres) per la gran quantitat de sucre que incorporen. Alguns acidulants artificials són l'E-514 sulfat de sodi, l'E-515 sulfat de potassi, l'E-515 hidrogensulfat de potassi, l'E-516 sulfat de calci o l'E-517 Sulfat d'amoni.

Referències[modifica]