Tapenada

De Viquipèdia
Salta a: navegació, cerca
Tapenada
Tapenade.jpg
Tapenades verda i negra
Origen
Altres noms Tapenade
On es menja Costa mediterrània d'Occitània
Detalls
Tipus Cuina occitana
Mètode de preparació Triturada
Ingredient(s) principals Oli d'oliva, oliva, anxova, tàpera
Salses del món
Modifica dades a Wikidata


La tapenada (en occità) és una mena de salsa o pasta d'olives aixafades, que poden ser verdes, si és la tapenada verda, o negres, per a la tapenada negra. Se sol servir sobre llesques de pa torrat a l'estil del català pa amb tomàquet, però també es pot utilitzar com a salsa per a carns, per farcir, o fins i tot, dissolta en oli d'oliva, per a amanir enciam, cogombre, tomata, etc. Les tàperes, encara que no en són l'ingredient principal, no hi poden mancar pas, ja que el mot tapenada ve precisament de l'occità tapena (tàpera en català).

És una preparació que es fa a la costa mediterrània d'Occitània i al Rosselló. A Catalunya i a la resta de Països Catalans es fa una preparació molt semblant, que no conté tàperes i es diu olivada.


Ingredients[modifica | modifica el codi]

Preparació[modifica | modifica el codi]

Cal picar les olives, les tàperes, les anxoves i l'all en un morter, i després anar afegint l'oli a poc a poc integrant-lo a la pasta fins a obtenir la textura que es desitgi.

Es conserva fàcilment cobrint-la amb oli.

Vegeu també[modifica | modifica el codi]

Portal

Portal d'Occitània

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Tapenada Modifica l'enllaç a Wikidata