Olivada

De Viquipèdia
Jump to navigation Jump to search
Infotaula de menjarOlivada
Olivada catalane servie en assaisonnement.jpg
Origen
País d'origen Montsià, Baix Ebre
On es menja Països Catalans
Gastronomia cuina catalana
Detalls
Mètode de preparació morter o batedora
Ingredients principals oli d'oliva i oliva
Modifica les dades a Wikidata

L'olivada és una pasta per untar feta a base d'olives, en principi negres, trinxades amb oli d'oliva, sal i si es vol alguna espècia. S'utilitza per a untar en llesques de pa o de vegades per a afegir-la per exemple, a l'oli d'una amanida. Es poden usar olives arbequines,[1] empeldre,[1] argullol,[1] etc. A l'Occitània mediterrània existeix una versió enriquida amb anxoves i tàperes que es diu tapenada, i d'altres versions, o també exactament igual, per la seva senzillesa, es poden trobar Itàlia i en general a tot el llarg de la mediterrània. El Josep Mercader, cuiner de l'Hotel Empordà, va anomenar gorum, una pasta similar, per suggeriment d'un client nord-americà, probablement inspirat en el garum, una preparació del temps dels romans.[1] A França el terme olivade és una marca comercial registrada.[1]

Referències[modifica]

  1. 1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 J. Fàbrega a La cuina del país dels càtars, pàgs. 110-111, any 2003. Cossetània Edicions. ISBN 84-96035-80-8
Llibre de cuina
de Viquillibres
Al Llibre de cuina de Viquillibres hi ha receptes i
contingut gastronòmic lliure relatius a Olivada .