Olivada

De Viquipèdia
Salta a: navegació, cerca
Infotaula de menjarOlivada
Olivada catalane servie en assaisonnement.jpg
Origen
País d'origen Montsià, Baix Ebre
On es menja Països Catalans
Gastronomia cuina catalana
Detalls
Mètode de preparació morter o batedora
Ingredients principals oli d'oliva i oliva
Modifica dades a Wikidata

L'olivada és una pasta per untar feta a base d'olives, en principi negres, trinxades amb oli d'oliva, sal i si es vol alguna espècia. S'utilitza per a untar en llesques de pa o de vegades per a afegir-la per exemple, a l'oli d'una amanida. Es poden usar olives arbequines,[1] empeldre,[1] argullol,[1] etc. A l'Occitània mediterrània existeix una versió enriquida amb anxoves i tàperes que es diu tapenada, i d'altres versions, o també exactament igual, per la seva senzillesa, es poden trobar Itàlia i en general a tot el llarg de la mediterrània. El Josep Mercader, cuiner de l'Hotel Empordà, va anomenar gorum, una pasta similar, per suggeriment d'un client nord-americà, probablement inspirat en el garum, una preparació del temps dels romans.[1] A França el terme olivade és una marca comercial registrada.[1]

Referències[modifica]

  1. 1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 J. Fàbrega a La cuina del país dels càtars, pàgs. 110-111, any 2003. Cossetània Edicions. ISBN 84-96035-80-8
Llibre de cuina
de Viquillibres
Al Llibre de cuina de Viquillibres hi ha receptes i
contingut gastronòmic lliure relatius a Olivada .