Garum

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Fàbrica de garum a Baelo Claudia
Fosses per a la fabricació de garum de Màlaga
Garum, vila Aulus Umbricius Scaurus, Pompeia; G(ari) F(los) SCAM(bri) SCAURI

El garum és una salsa feta de vísceres fermentades de peix, que era considerada pels habitants de l'antiga Roma com un aliment afrodisíac, només consumit pels alts estrats socials. Els romans van emprar el garum de manera semblant a com avui en dia empren les cuines asiàtiques la salsa de soia.[1] En lloc d'abocar uns grans de sal sobre el menjar, s'ajudaven del garum per a donar un gust salat als aliments. Actualment, se saben algunes coses sobre la seva composició gràcies a les descripcions confuses i ambigües d'Apici que apareixen en l'obra de De re coquinaria.[2]

Composició[modifica | modifica el codi]

Era una salsa de peix que, barrejada amb vi, vinagre, pebre, oli o aigua, servia per a amanir altres menjars. El garum s'emprava fonamentalment per a condimentar o acompanyar molts menjars, encara que també es va emprar en medicina i cosmètica.

A les Illes Balears, es produïa una gran part del garum que es consumia a Roma; endemés, tant l'illa de Menorca com la de Mallorca es van especialitzar a exportar aquesta salsa. En alguns indrets de la costa valenciana, com ara Xàbia, Ifac, Alacant o Santa Pola, s'han trobat dipòsits romans que hom pot relacionar amb la fabricació de garum o d'algun producte similar.[3]

Al subsòl arqueològic del Museu d'Història de Barcelona, a la Plaça del Rei, també es conserven les restes d'una factoria de garum de l'antiga Bàrcino.

Vegeu també[modifica | modifica el codi]

Referències[modifica | modifica el codi]

  1. Kurlansky, Mark. Salt A World History. Penguin (Non-Classics), 2003. 0142001619. 
  2. Apicius, The Roman cookery book tr. Barbara Flower, Elisabeth Rosenbaum. Londres: Harrap, 1958. (llatí)(anglès)
  3. Entrada de garum a la Gran Enciclopèdia Catalana

Enllaços externs[modifica | modifica el codi]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Garum Modifica l'enllaç a Wikidata