Ratatolha

De Viquipèdia
Salta a la navegació Salta a la cerca
«Ratatouille» redirigeix aquí. Vegeu-ne altres significats a «Ratatouille (pel·lícula)».
Infotaula de menjarRatatolha
Ratatouille02.jpg
Un bol de ratatolha amb pa.
Origen
Altres nomsRatatouille, Samfaina
País d'origenMediterrània
On es menjaArreu de la mediterrània.
GastronomiaCuina occitana
Detalls
Tipusestofat i plat Modifica el valor a Wikidata
Mètode de preparacióSofregit
Ingredients principalsPebrot, tomàquet, albergínia, ocasionalment altres hortalisses.

La ratatolha (nom occità, ratatouille en francès) és una especialitat de la cuina occitana originària de la ciutat de Niça i en general de la regió de la Provença. Es tracta d'un plat vegetarià resultat de fregir amb oli d'oliva una sèrie de verdures (es poden fregir totes juntes o verdura per verdura). La recepta varia segons el gust del cuiner, i inclou generalment tomàquets, pebrots, ceba, carabassó i albergínies en proporciones variables.

Se serveix sol, acompanyat de pa, arròs o patata o molt majoritàriament com a guarnició d'algun plat de carn o peix.

Si bé alguns restaurants i cuiners fan servir la paraula ratatouille amb més o menys èxit, en català es podria substituir per samfaina, ja que són receptes equivalents.

Variants[modifica]

Existeix una versió d'aquest plat a Malta denominada "kapunata" molt similar a l'occitana. La kapunata s'elabora amb tomàquets, pebrot verd, albergínia i all, i acompanya els plats de peix.

A Sicília un plat semblant s'anomena capunata.

A l'illa de Mallorca trobam el tombet que és una versió del mateix plat.

A les Comarques Centrals del País Valencià el mateix plat rep el nom de mullador.

Curiositats[modifica]

El 2007, el nom d'aquest plat en francès va donar nom a una pel·lícula de dibuixos animats estatunidenca, Ratatouille, a la qual la protagonista és una rata (en anglès, rat) que vol ser cuinera a França.

Enllaços externs[modifica]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Ratatolha