Anisakis

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Viquipèdia:Com entendre les taules taxonòmiquesCom entendre les taules taxonòmiques
Anisakis
Anisakis simplex
Anisakis simplex
Classificació científica
Regne: Animalia
Fílum: Platyhelminthes
Classe: Secernentea
Ordre: Ascaridida
Família: Anisakidae
Gènere: Anisakis
Dujardin 1845
Espècies

Anisakis és un gènere de nematodes ascarídids de la família Ascarididae. En el seu cicle de vida conviuen en peixos i mamífers marins. Són perjudicials per els éssers humans causant anisiakosi.

Cicle de vida[modifica | modifica el codi]

El cicle de vida de l'anisakis s'inicia a l'aparell digestiu de diversos mamífers marins. El cuc un cop instal·lat pon els seus ous els quals són expulsat de l'organisme a través de les femtes de l'animal. Un cop en el medi marí els ous s'obren a l'aigua, creixen i es converteixen en laves. Per tal que puguin sobreviure aquestes seran ingerides per algun crustaci (gambes, llagostins, llagostes,...). Aquests crustacis seran menjats per cefalòpodes més grans com (calamars o pops) on el nematode s'allotjarà a les parets de l'intestí i es protegirà amb una capa per a madurar a larva 3. Normalment, l'anisakis es troba a l'interior de les vísceres, encara que ocasionalment pot trobar-se en altres parts com per exemple els músculs o sota la pell. El cicle vital es completa quan un mamífer marí (cetaci o pinnípede) s'alimenta d'un animal infectat. El nematode s'allotja a l'intestí, s'alimenta, muda dues vegades més i es transforma en adult, es reprodueix i pon els ous, els quals seran evacuats a l'aigua marina a través de les femtes del mamífer que ha parasitat.

Degut a la semblança entre els mamífers marins i els humans, les espècies d'anisakis poden infectar a humans quan mengen peix cru o poc cuinat. Aquestes són algunes de les espècies de peix que amb més freqüència poden contenir anisakis: sardina, bacallà, seitó, maire, salmó, lluç, bonítol, rap, verat, abadejo, sorell i arengada.

Cicle de vida de l'Anisakis

Particularitats[modifica | modifica el codi]

El gènere inclou diverses espècies de cucs paràsits, causants de l'anisaquiasi, malaltia que es transmet menjant peix cru.[1] Els casos de anisaquiasi són comuns al Japó, la Polinèsia i Holanda, on és costum menjar peix cru. Aquests cucs paràsits es destrueixen cuinant el peix a una temperatura de 60ºC durant 10 minuts o bé congelant el peix a -20ºC durant 24 hores.[2]

Altres paràsits que vénen de menjar peix cru són els trematodes i cestodes.

Normativa aplicable a l'Estat Espanyol[modifica | modifica el codi]

En el Real Decret 1420/2006, de 1 de desembre, es fixa l'obligatorietat, per els establiments que serveixen menjar, de sotmetre tots els peixos que es vagin a servir crus o gairebé crus a un cicle de congelació de 24h a una temperatura igual o inferior a -20 °C. Aquest decret també inclou als productes de pesca que han estat sotmesos a un procés de fumatge en fred en què la temperatura central del producte no ha sobrepassat els 60 °C. Igualment estaran obligats a garantir la congelació en les mateixes condiciones si es tracta de productes de pesca en escabetx o salats, quan aquest procés no sigui suficient com a per a eliminar les larves d'anisakis.[3]

En el Real Decret 1437/1992, de 27 de novembre, es fixen les directrius relatives a la producció i comercialització dels productes pesquers i de l'aqüicultura. Referent als paràsits, determina que, tant els peixos, com els productes derivats del peix, hauran de passar un control visual para detectar els possibles paràsits visibles i eliminar-los. Per altra banda, es prohibeix la venda de peixos o parts d'aquests que estiguin altament parasitats. Finalment, són els vaixells i les indústries dedicades a l'elaboració i preparació dels productes de pesca els responsables de realitzar el control per a garantir el compliment d'aquesta llei.[4]

Vegeu també[modifica | modifica el codi]

Referències[modifica | modifica el codi]

  1. Consuming Raw Fish Safe or Not
  2. QQC devorador devorat, minut 23:09 al 26:13
  3. Real Decreto 1420/2006, de 1 de diciembre, sobre prevención de la parasitosis por anisakis en productos de la pesca suministrados por establecimientos que sirven comida a los consumidores finales o a colectividades.
  4. Real Decreto 1437/1992, de 27 de noviembre, por el que se fijan las normas sanitarias aplicables a la producción y comercialización de los productos pesqueros y de la acuicultura.

Enllaços externs[modifica | modifica el codi]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Anisakis